Beste svaret
Det er ingen erstatning egentlig, siden virkningen av de andre stoffene er ganske annerledes.
Hvis du vil tilsette syrlighet, fungerer sitronsaft, sitronsyre eller vinsyre tålelig. Imidlertid endrer sitronsaft smak ved baking, og tilsettes fortrinnsvis på slutten.
Hvis oppskriften krever natron (bare i stedet for bakepulver), kreves det en syre i blandingen for å frigjøre karbondioksid (CO2). Hvis man ikke har eddik, har sitronsyre eller vinsyre den rette effekten. Vann i blandingen løser opp krystall / pulver, og natron reagerer med det.
Hvis man ikke har hvitt (syntetisk eddik – eddiksyre oppløst i vann, vanligvis 4\% styrke), kan man bruke naturlig eddik (laget av vin, cider osv.). Naturlig eddik er et biprodukt i vinfremstillingen (cider er eplevin), når et parti vin blir dårlig – sukker blir omdannet til eddiksyre i stedet for alkohol.
Svar
Eddik eller en hvilken som helst sur komponent tilsettes i baking for å reagere med natron for å frigjøre karbondioksid for å lufte og løfte røren for å gi en jevn heving. eddik, sitronsaft, sur ostemasse eller bare brusvann.
Vurder smaksfaktoren som vil være forskjellig for hver sure ingrediens.