Beste svaret
The Cobia – faktisk for meg smaken av kullgrillet amerikansk ål (som jeg virkelig liker) kommer til hjernen. I motsetning til noen grupperinger fra dypt vann som spiser mye krabbe – og dermed har en smak som minner meg om blå krabbekjøtt … cobia spiser mye blå krabbe i Chesapeake Bay-farvannet, men har ikke det snev av krabbesmak. Jeg renset en gang en cobia som hadde spist 5 østerspaddene!
Cobias tekstur er fast (som ål) med en tyggestruktur som er fastere enn snapper, grouper, mahi-mahi, snook, stripet bass (blid) og kongemakrell. Min favoritt kokestil for cobia er grillet på trekull og børstet på grillen med Dales – (lite natriummarinat) – litt limesaft tilsatt fisken når den er på tallerkenen din (kok ål på samme måte for ålfileter!) og hjemmelaget ekstra jomfru majones med limejuice – en sideordnet grillet asparges og en ruccola og spinatgrønn salat. Gjør meg selv sulten.
Svar
Jeg vil sammenligne kobia med mahi mahi eller sverdfisk. Disse fiskene har en fast tekstur. Smaken er mild til moderat smak. Fettinnholdet i cobia er omtrent 6\%. Sverdfisk er litt fetere på rundt 8\%, Mahi Mahi er litt mildere. Cobia kjøttfarge er rosa brunfarget når den er rå, men koker opp hvit.
Cobia er en fin fisk som spiser. Det meste av kobiaen som er tilgjengelig i USA, er oppdrettet. Det er noe villkobia fra Mexicogolfen. Villkobia er veldig slankere og mindre fet. Oppdrettsfisk har en bedre, mer komplett diett, med mer lipider. Villfisk sliter ofte med å finne mat, så de pleier å være slankere.
Cobia er utmerket på grillen og den trenger ikke folie. Ikke kok for høyt, ellers tørker det ut som de fleste fisk. Cobia er også utmerket for sushi. Det høye fettinnholdet gir en smøraktig tekstur og munnfølelse.
Jeg liker kobia kuttet i bitestørrelser og panne med olivenolje, salt, pepper og hvitløk.