Beste svaret
Den lille vestlige Stillehavsøya Territory of Guam er hovedsakelig kjent for sin amerikanske militære utpost ; men det er også langt unna verdens største forbruker av spam. Etter at flertallet av den amerikanske militærstyrken som okkuperte Guam under andre verdenskrig dro, ble det hermetiske, konserverte kjøttet soldatene spiste. I dag bruker Guam mer enn 16 bokser med søppelpost per person per år – det dobbelte av forbruket i Hawaii, mer enn noe annet land eller territorium.
Svar
Den skumle lidenskapen som noen mennesker angriper søppelpost med, har alltid vært fascinerende for meg … for involvert til å være objektiv, de viliterer det uten noen undersøkelse eller erkjennelse av at det er symbolet på amerikansk kulinarisk teknologi i amerikansk språk, og beundret av et bredt spekter av kunnskapsrike kokker og mat forfattere.
Til det legger jeg beskjedent min egen Defense of Spam . Denne kolonnen, først publisert i North Coast Journal, er © 2017 Joseph Byrd, under Creative Commons-lisens (noe som betyr at den ikke kan publiseres på nytt i et kommersielt medium).
In Defense of SPAM, Part I.
I 1986 fikk jeg en meny fra Mr. Whitekeys «Fly-By-Nite Club, et minnesmerke fra noen som hadde vært der. Det var ganske funky, selv fra en landlig bar i Alaska. Men det var den første all-SPAM-menyen jeg hadde sett. Før W. Keys overtok Fly-by-Nite, var det et arbeiderklasse sted med overklasses pretensjoner. De opprinnelige eierne serverte et stort utvalg av esoteriske øl og fransk champagne til en haug med rednecks som ikke kunne bry seg mindre. Overvurderer kjennskapen til deres klientell, de gikk i stykker.
«Mr. Whitekeys» var den honky-tonk pianospilleren i baren da eierne flyktet og det ubetalte personalet forlot; han måtte bli fordi han eide pianoet. Jeg er ikke sikker på detaljene fra dette punktet, men uten kjøkken var han immun mot helsedepartementets regler. Det betydde at ingenting virkelig kunne «tilberedes» på stedet, bare ristet eller mikrobølget. Derav menyen: SPAM pluss hva som helst var hendig, i kjøleskapet eller tilgjengelig med fly en gang i måneden. Utrolig nok fikk han det til å fungere.
Mr. W gjorde det ved å «merke» klubben. I den langvarige tradisjonen til Alaskans, han var en eksentrisk ensom. Ikke bare beholdt han det gode ølet og champagnen, han tvang til og med en «Budweiser Tax» – plakater på alle bordene sa: «Vi har gjort store problemer med å gi deg det fineste i håndlagde mikro- brygger. Likevel insisterer noen av dere nitwits på å gi etter for bedriftsannonsering og bestille Budweiser. Vel, det er bra med oss, men du må betale en skatt. «
Det var ikke mye, bare 50 øre per flaske, men klubben ble et symbol på maverick stolthet og til slutt en «alternativ» turistattraksjon. Og en del av denne attraksjonen var SPAM.
For mange er The Forbidden Food.
SPAM er en del av Alaskas legende. Den store Eskimo-billedhuggeren, Joe Se-nun-ge-tuk, forteller om vinterhvalross- og seljaktturer med faren og onkler i en tradisjonell hvalrossskinnbåt. Den eneste maten de tok ut på det iskalde Beringstredet var SPAM og pilotbrød. De tok SPAM fordi det ikke fryser. Senungetuk hevder at han en gang søkte om et statskunststipend for å sette flere hundre små skulpturer på trær ved avsidesliggende fiskevann i hele Alaska. Hver ville være en rød metallkasse med en glassdør og litt messing. hammer på en kjede. Inne i esken vil det være en boks med SPAM.
Det er en forklaring, og så er det historie. Jay Hormel var nøkkelen til en kjøttpakkerfamilie. Under tjenesten i WWI Quartermaster Corps kom han med det fornuftige forslaget om at hæren kunne kutte fraktkostnadene ved å utbeine kjøtt før han sendte det til utlandet. Denne pragmatismen skulle tjene ham godt da han overtok familiebedriften: deres mest solgte produkt var en liten hermetisert hermetikk hermetisert hermetikk («» Hormel Flavor-Sealed Ham «»), den første vellykkede markedsføringen av hermetisk kjøtt.
Den smarte berøringen gjorde at produktet formet seg som en liten skinke; deretter montere den i en skinkeformet tinn! Det var en hit i 1926, og Hormel ble den første av de store nasjonale kjøttprodusentene. Jay var en progressiv industrimann, som også introduserte incentivlønn, overskuddsdeling og pensjonsplaner for selskapet.
Hermetisk-skinke-prosessen etterlot imidlertid mye kjøtt som «trim». Det var ikke noe underordnet ved det, så Hormels stab hakket og blandet det med potetmel og litt sukker, og dampet det deretter ned i et komprimert brød, som de kalte «Spiced Ham Loaf.» Dette var det første utseendet på det som kom til bli kalt «lunsjkjøtt», en sjanger som snart ble kopiert av konkurrenter. Trenger et mer særegent navn, i 1937 valgte selskapet SPAM («Krydret hAM»). På slutten av 1930-tallet dukket rutesignaler med helside rutinemessig opp i nasjonale magasiner.
I motsetning til en vanlig myte ble den ikke oppfunnet for krigen – den var allerede svært populær.Selv om Hormel solgte 65\% av sin SPAM-produksjon til regjeringen, nådde ikke mye av det slagmarkene. SPAMs popularitet førte til at Army Quartermasters Corps slapp ut dusinvis av kontrakter for «pottekjøtt», som ble sendt til frontlinjene i bokser av industriell størrelse. Det fettete, flekkrosa «mystery kjøttet» som GI kom til å forakte var ikke den virkelige tingen. Den svarte humoren – «skinke som ikke passerte sin fysiske» og «kjøttdeig uten grunnleggende opplæring» – handlet om imitasjoner som i etterkrigsårene ville bli off-brands som «Treet.»
Så hva ble av spam som ble levert til onkel Sam? Få geografiske betegnelser har noensinne smakt det. Betraktet som en nasjonal delikatesse, ble mye av den sendt – alltid i de samme fargerike 12-ounce-boksene – som en del av «Lend-Lease» (støtteprogrammet der USA leverte Storbritannia, Sovjetunionen, Kina, Frankrike og annet Allierte nasjoner mellom 1941 og 1945). Uunngåelig ble det en kulturell gjenstand i USA, sammen med cola.
SPAM er en del av flere kulturer i disse dager, og det er interessante måter japanske og hawaiiske retter har adoptert det, blant mange andre. Men jeg er her for å forsvare den som mat vi burde bruke oss selv.
Og jeg kan ikke gjøre det uten å bli ren om ernæringsaspektet ved SPAM. Hvor forferdelig er det? Er det virkelig et godt valg for fattige mennesker?
SPAM, som Coca-Cola, er en unik amerikansk mat. I likhet med cola har den en slags mystikk.
Cola er selvfølgelig en hemmelig formel. SPAM har derimot ingen forretningshemmeligheter. Den viser alt der på boksen: «Svinekjøtt med skinke, salt, vann, potetstivelse, sukker og et snev av natriumnitritt.» Men hvor sunn – eller ikke – er SPAM? Og hvordan vet vi egentlig?
Til forsvar for SPAM, del II.
La oss ta siste ingrediens først. «Touch of nitrite» bevarer den skinnende rosa fargen. Den brukes i hele bearbeidet kjøttindustri, for eksempel i bacon og corned beef. Studier på 1970-tallet koblet forbruket av nitritt med kreft, og i et tiår unngikk mange troverdige mennesker, jeg blant dem, kjøtt herdet med nitrater.
Så på 80-tallet, påfølgende rapporter fra National Academy of Vitenskapene tilbakeviste de tidligere funnene grundig. Vi blir kontinuerlig bombardert med ufullstendige og partiske data fra mange kilder, og vi må hente fakta fra de urbane mytene som omgir så mange matvarer.
En av disse mytene er oppfatningen av SPAM som en grotesk fett mat, tilsvarer de verste overdrevene i hurtigmatindustrien innen burgere og stekt kylling. Men la oss sammenligne SPAM med annet faktisk bearbeidet kjøtt.
Tre gram SPAM er en stor plate, omtrent 3/8 tommer. For å lage en sandwich skiver jeg den i 3 tynne skiver, overlapper dem på godt brød, tilsett sennep, tomat, løk og salat. For under 400 kalorier er det «en betydelig lunsj.
Kort sagt, halvparten av fettet i en» Big Mac «, og 3 gram mindre enn en «Filet» O Fish. «Kan det være at SPAM er bra for deg?
Linda West Eckhardt har vært matskribent hele livet. En James Beard og Julia Child Award-vinner, hun er for tiden redaktør av The Silver Cloud Diet.
«På Weston Price Foundation-møtet i fjor høst, anbefalte de SPAM til fanger i statlige penner på grunn av næringsverdien, med høyt proteininnhold og naturlig animalsk fett. Spam er ikke et usunt produkt. Tvert imot er det et næringstett, velsmakende produkt som har tjent mennesker i flere tiår.
«Faktisk er det mye sunnere enn de fleste av de fryktelige» sunne «soya vegetabilske proteinproduktene produsert av amerikanske megakorporasjoner. . Basert på omfattende undersøkelser ser det ut til at soya hos modne voksne øker østrogennivået, senker testosteron- og sædproduksjon hos menn og øker fettforekomsten hos kvinner. Teksturert vegetabilsk protein (TVP), også kjent som soyakjøtt, eller soyakjøtt, er virkelig et djevelsk produkt, matet til fanger i statlige penner, fordi det er «billig».
«Fangene gir det perfekte test tilfelle fordi de ikke kan jukse på dietten. Innsatte lider rutinemessig av gastrointestinal nød – verken mennesker eller dyr kan lett fordøye TVP – som starter med gass, og kan føre til mer alvorlige problemer. Østrogen tapper også libido.
«Folk trenger protein av høy kvalitet og naturlig fett i kostholdet sitt for helse og vektkontroll. Spam er et produkt som gir dem.»
SPAM konsumeres over hele verden: i stekt ris, stekt med nudler, i burritos, supper og sushi. SPAM musubi, som stammer fra Hawaii, har fått popularitet i Japan og Korea. Nesten alle disse kulturene bruker SPAM for å gi smaksprøver og ernæring i ellers høyt karbohydratmåltider.Men ikke alltid: tidligere San Francisco Chronicle Restaurant Critic Stan Sesser skrev om å besøke en avsidesliggende Hmong-landsby i fjellene i Laos, hvor han som en æret gjest ble servert «spydte kullstekt kuber av en asiatisk slags paté, med en brennende dypping saus.» Han ble sjarmert … til han oppdaget hva jeg tror du kan gjette.
Det er klart at mange amerikanere ikke får spam. Ser man bort fra alle vitsene, Monty Python-skissen, SPAM-skulpturer og de mange SPAM-festivalene og matlagingene fra The Maryland State Fair til «Spamarama» i Austin, Texas, er det en grunnleggende sak: SPAM er arbeiderklassekjøkken. Og mens foodies gir leppetjeneste til «comfort food», har de vanskelig for noe de oppfatter som kulturelt sett underordnet, spesielt hvis det kommer ut av en boks.
SPAM har lenge vært stigmatisert som «fattige mennesker» mat. «Og det er faktisk langt billigere enn noe du kan kjøpe i en delikatesseforretning. Det er bekvemmelighet og ernæring, alt i ett. Siste nyttårsdag gikk vi ut og lette etter frokost; ingenting var åpent.» Uansett, «jeg sa. Vi kom hjem og hadde sauterte SPAM på engelske muffins, toppet med eggerøre og hageurter.
En spesiell favorittoppskrift er en jeg tar med til pot-lucks: Bare skår den brede siden av en SPAM i diamanter, hver med et fedd i midten. Topp med boksegelen, blandet med tørr sennep. Stek ved 375 i 30 minutter, bastin g hvert par minutter med Dr. Pepper. Server romtemperatur, med en skarp kniv og Ritz-kjeks. Ganske et syn. Jada, folk ler. Men det er alltid den første retten å gå. Her er min personlige haiku til den:
Mahogni glasert
Alter av svinekjøtt essens –
Vennligst pass meg en spork.