Beste svaret
Det er ikke så mye ved hvilken temperatur du lager rekene til, det har mye mer å gjøre med rekene. For eksempel, hvis jeg damper reker, utsetter jeg åpenbart utsiden av den for temperaturer som er høyere enn vannets kokepunkt. Det gjøres når det er dyprosa hele veien, og teksturen er flassende, men ikke squishy (underdone) eller rubbery (overdone). For et halvt kilo skrelt, mellomstor reker, skal det være omtrent 6 minutter på den [tildekkede] dampbåten.
Så er det tilfellet med stekt reker. Den varme oljen er vanligvis varmere enn å dampe, men rekene er også vanligvis belagt i en slags røre. Ting kan bli mye mer tvetydige her, basert på type olje, størrelsen på rekene, hvor mye røre osv.
Og flammegrillet (vanligvis rekeskampi). Nå er vi over åpen flamme eller sår i en stekepanne, som kan nå enda varmere temperaturer.
Det er ikke noe magisk tall, som med biff eller fjærfe, som rekene trenger å oppnå. Poenget er at de er tilberedt. Hvordan vil du sette inn et kjøtttermometer i litt reke og få en nøyaktig avlesning uansett? Hvis rekene hadde blitt skikkelig hentet, holdt på riktig temperatur og vasket / deveinert riktig, er det ingen grunn til at du ikke kan spise den rå.
Til hvilken temperatur skal omletten din tilberedes? Det er ikke en. Det er når det er gjort for å smake.
Svar
Jeg tror ikke det er en «beste» måte å koke frosne reker … Jeg mener, hvis du har en serie reker som faktisk er frossen, og du bare slipper hele iskaldt frossen batch i kokende vann, kan du bli så skuffet over resultatene at du kan aldri, spiser aldri reker igjen …
Men når det er sagt – vil jeg sterkt anbefale at du i det minste tiner rekene før du koker den. Du kan la den stå i kjøleskapet over natten, eller til og med legge rekene i en bolle med kaldt vann til den ikke lenger er frossen, før du koker den.
Reker er en mat som koker veldig, veldig raskt . Jeg snakker bare to eller tre minutter (på det meste) når du er tint og plassert i kokende vann. Nå. Jeg skriver om gjennomsnittlig størrelse reker her (14 til 18 per pund), ikke det super store sorten (4 til 6 teller per pund). Det større sortimentet kan ta et øyeblikk eller to lenger …
Reker som er overkokte har en tendens til å være som gummi, og i ekstreme tilfeller mer som skoskinn. Dette er det du sannsynligvis vil ende opp med hvis du legger frossen reke i kaldt vann og deretter koker den på komfyrtoppen. (Vennligst ikke gjør det)
Nå har jeg foreløpig ikke nevnt å fjerne hodet, deretter skrelle skallet eller avveie rå reker før du koker det. Noen mennesker spiser det bare på den måten – andre ikke. Fra mange år jeg bodde rundt Gulfkysten av Louisiana, har jeg sett det gjort begge veier, det vil si avhodet, skrelt og rengjort eller ikke. Det er alt personlig preferanse der.
Du kan se når kokte reker er ferdig ved å legge merke til at den blir litt rosa. Noen tilfører krydder i det kokende vannet før de legger rekene i gryten, andre velger å tilsette krydder etter at de er kokt.
Bare husk at reker koker veldig, veldig raskt .
Hilsen og lykke til!
Fred Williams