Hvilket lag skal være på toppen av lasagne?


Beste svaret

Det kommer an på hvilken type lasagne jeg lager. Hvis jeg forbereder god gammel lasagne alla bolognese smør jeg først pannen, og tilsett deretter et bredt lag med blancherte pasta som når opp på sidene av pannen, så tar jeg litt ragù, noen spiseskjeer bechamelsaus der jeg har smeltet Parmigiano Reggiano (bortsett fra en håndfull for å pynte toppen). De påfølgende lagene med lasagne er ikke så brede, da jeg bare trenger å dekke til overflaten på pannen uten å ha dem på nytt på sidene, men sekvensen er den samme: lasagne, ragù, béchamel. Jeg lager minst 4 gjentagelser av lagene, og fyll deretter hele greia med ekstra revet Parmigiano Reggiano og smør før du baker.

Svar

Mens jeg er i gang, jeg Jeg vil kaste et par nøyaktige vilkår for deg. Min favoritt er den autentiske, klassiske, originale lasagneoppskriften som har sin opprinnelse og fremdeles er laget i dag i Bologna, provinshovedstaden i Emilia Romagna-regionen i Nord-Italia. (Lasagne betyr bokstavelig talt en pastill / firkant pasta; når den er samlet kalles retten lasagne, flertall, ettersom det er mer enn en firkant pasta). Den originale lasagneoppskriften er registrert i Bologna Chamber of Commerce. Oppskriften har vært uendret siden 1800-tallet. Den er laget med en sfoglia (det er hva pasta i ukokt tilstand kalles på italiensk, det være seg presset, rullet eller ekstrudert), av mel, vann, egg, dash salt og enten spinat eller nesle, kokt, drenert, gir den sfoglia en grønn farge; deretter rulles sfoglia for hånd ved hjelp av en veldig lang kjevle av tre til den er ganske gjennomsiktig når den holdes opp (ca. 2 mm tykk). Forsamlingen innebærer å alternere et lasagnelag, ragu (laget med kjøttdeig, litt svinekjøtt, selleri, gulrotløk, kraft, tomatpuré / saus), bechamel (laget med melk og mel) og revet parmesanost, stablet16–20 lag høyt. I andre land kaller alle som slår noe i lag mellom pastasjerter det lasagne på grunn av et bedre begrep. Ingenting som originalen. Verre ennå, du finner andre eller tredje generasjons italienske amerikanere som lager lasagne med usigelige (mildt sagt) ingredienser som ricotta (fremmed for urfolks nord-italiensk mat, men fremtredende i sør-italiensk matlaging), og til og med cottage cheese. Som jeg har skrevet før, er det noen ganger en god grunn til at tradisjonelle oppskrifter holder seg; innovasjon er ikke alltid en velkommen forbedring av tidstestede, guddommelig utsøkte, og ja, vanskelige, tidkrevende tradisjonelle retter.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *