Beste svaret
Jeg er enig med Peter og William svar.
Mitt perspektiv, som sushikokk, på Omakase er dette: det er det høyeste kompliment enhver gjest kan gi, så jeg kommer tilbake med den høyeste middagsopplevelsen Jeg kunne tilby.
Når en gjest ber om Omakase, sier gjesten: «Jeg stoler helt på deg.» Med mindre gjesten forteller meg budsjettet, liker og ikke liker, vil jeg be om å finne ut alt jeg bør vite før jeg begynner på første kurs. Hvis gjesten er en av de faste jeg kjenner godt, vil jeg prøve å nevne noe annet og nytt – en spesiell fisk aldri servert før.
Nå er det et interessant perspektiv.
Hver dag er det den ferskeste fisken, og det er eldre fisk i sushi-saken på en sushi-restaurant. Utfordringen for kokken er å bestemme hvilken som skal gå til hvilken gjest. Forstå at all fisken fremdeles kan betjenes, og beholder sashimi / sushi-kvalitet. Ingenting er «gammelt» så råttent eller fiskete som noen kanskje tror.
Eldre fisk kan brukes til lunsjspesial som chirashi, rundstykker og tilberedes og serveres som gratis tilbehør kalt «tsukedashi.» Noen kan bestemme seg for å bruke som makanai / ansattmåltid. De vil også bli brukt til «Sushi Combination» lunsj / middagssett for gjester som sitter ved bord, ikke på en sushibar.
Hvis jeg skulle velge, ville jeg lagret den beste fisken til den beste kunden (faste som bestiller så jeg vet at de kommer). Hvis omakase-kunden er første tidtaker, vil jeg servere dem for det meste gode og noen av de beste fiskene.
Svar
Ikke på en god sushi-restaurant; faktisk, sannsynligvis bare motsatt.
«Chefs choice», kjent på japansk som omakase, er vanligvis måten å få best som er tilgjengelig på den gitte Hvis du sitter i sushi-baren (og du burde det), bør du få den presentert for deg en bit av gangen, og det er den beste måten å nyte god sushi på. Den bør virkelig spises i løpet av få sekunder etter når den er laget, for å kunne få kontrasten i temperaturer mellom risen og fisken.