Beste svaret
Ovner som brukes til steking og broiling blir vanligvis ikke varmere enn 500 grader uten å skade maten. Noen oppskrifter krever 400 grader. Ovner er vanligvis godt isolert for å redusere varmegenerering på kjøkkenet.
En stekepanne kan bli like varm som brenneren varmer den opp, men all varmen er konsentrert i bunnen av pannen, vanligvis mindre enn 12 tommer i diameter. Dette er perfekt for å svi kjøtt kort (2 minutter per side) før du steker ferdig i ovn eller på grill. Temperaturen kan lett komme opp i 700–900 grader.
Jeg bruker et infrarødt termometer (tilgjengelig for $ 10 – $ 15) for å bestemme temperaturen i pannen og grillen. Et billig eksperiment er å bruke pannekakedeig som en indikator i en varm panne for å skille mellom ikke-varm, akkurat passe og for varm. Ikke-varmt indikeres av røren som er igjen, fordi den ikke koker veldig raskt. Bare riktig er når bunnen er gyldenbrun etter å ha snudd. For varmt gir en svart bunn med en svart omkrets VELDIG RASK.
De fleste ovntermostater er rimelig nøyaktige. Få et billig IR-termometer for å sjekke temperaturen på pannen – det er en øyeblikkelig avlesningsenhet.
Svar
Thomas Kendrick siterer tydelig den gamle Fahrenheit-skalaen, som fremdeles er i bruk i USA. I Celsius:
De fleste ovner har en termostat begrenset til 250 °, og det regnes som en eksepsjonell temperatur; normale temperaturer varierer fra 170 ° til 220 °. Stekepanner kan lett treffe 300 ° ved normal bruk, selv om du bør unngå denne typen temperatur med anti-stick belegg, som egentlig ikke takler temperaturene. Men 250 ° er ganske nyttig for å steke kjøtt.
Som Thomas Kendrick sier: få et IR-termometer og mål selv.