Beste svaret
For det første bør folk forstå at stivelse ikke er et enkelt molekyl med enkel formel. Faktisk er de individuelle stivelsesgranulatene i poteter så store som 100μm (det er omtrent 0,1 mm).
Problemet er at ikke-homogen (molekylvekt) fordeling av stivelse i en hvilken som helst kilde hindrer oss i å bestemme den nøyaktige molekylvekten og størrelsen på stivelsesmolekylene. Denne mangelen på kunnskap om stivelsesstruktur har forsinket utviklingen av struktur-funksjonsforhold mellom stivelsens molekylære egenskaper, og dets matapplikasjoner og fordøyelsesegenskaper.
Likevel, hvis man vil finne den, så er relativ stivelsesmengde som mg / g eller mg / ml) kan bare bestemmes. I alle tilfeller må man nedbryte stivelse ned til glukose av enzymer (f.eks. Alfaamylase pluss amyloglukosidase) og måle glukose (monomerer) mengder ved hjelp av kjernemagnetisk resonans ( NMR ) spektroskopi og størrelseseksklusjon Chromotography ( SEC ). Hvis man hadde en ide om å gjøre det hjemme hos dem, er det bare å glemme det.
Men hvis man ønsker å beregne dem teoretisk, er problemet fortsatt bestemmelsen av molekylstørrelsen på amylose og amylopektin. Det er foreløpig ingen bevis for at det er mulig å ekstrahere alle molekyler uten å bryte dem i stykker. Så man må holde seg til den relative molekylmassen når det gjelder stivelse.
Konklusjon: Mål glukose etter enzymatisk nedbrytning, eller hvis du ha nok materiale, trekk ut og måle vekten av tørket stivelse med en balanse.