Beste svaret
Min erfaring var fra siste halvdel av 1970-tallet. Vi hadde mange filippinske kokker om bord .. .En arv fra dagene hvor en vei til amerikansk statsborgerskap for filippinere var tjeneste i det amerikanske militæret … og kokk (Mess Specialist?) og Steward var noen av de svært få rangeringene de kunne tjene i marinen. Vi hadde en mye ris …. som var greit for en sørlig gutt som meg, men noen av de jævla Yankees på mannskapet vårt unntok menyen i den grad to store poser med ris «ved et uhell» ble kastet over bord under lasting av butikker ( mens jeg husker at den første ble gitt som en ulykke, men noen fikk problemer da den andre «ulykken» skjedde).
Maten var ganske god. Jeg likte det. Kyllingadobo var en hyppig hovedrett Jeg tror det var vår messchefs favoritt. Men de hadde mange andre flotte ting også.
Kokkene satte vaselin på eggene for å begrense oksidasjonen av de som skulle brukes sist … og så kunne vi ha «ferske» egg til mesteparten av en måned etter å ha lagt ut på sjøen. Mot slutten hjalp ketchup på eggene dine til å dekke over svovelsmaken / lukten. Men etter det lange i et lukket atmosfæreindustrielt miljø begynner du å bli nese (og derfor smake) død uansett.
Men det er fortellende at losbåten møter oss utenfor havnen på slutten av vår patrulje (vanligvis rundt to måneder til sjøs) leverte tre ting: 1) piloten, hvis jobb det var å bruke sin detaljerte kunnskap om havnen til å navigere båten trygt for å legge til kai; 2) poser med post til mannskapet, og 3) liter fersk melk. Selv den salteste, grizzled gamle høvdingen ville stille opp for et stort glass fersk melk – noe som ikke var rehydrert, hermetisert eller luktet av ubåtens interiør.
Svar
Ubåter generelt har rykte på seg for å servere bedre chow enn de fleste andre amerikanske marinefartøyer. Det er en måte å gjøre opp for å være under vann i opptil 3 måneder av gangen. Ubåter serverer vanligvis 4 måltider per dag til sjøs – frokost, lunsj, middag og midnattsrasjoner (eller midrats).
Det er noen varer som raskt blir utarmet. Dette var først og fremst fersk mat som trengte nedkjøling. Først er fersk melk som er borte på 3-5 dager. Pulvermelk brukes i et par uker, og deretter holdt i reserve for bruk av menyoppskrifter. Etter det var tilgjengelige drikkevarer vann, iste og «bug juice» (Sjøforsvarets versjon av Kool-Aid). Fersk salat er generelt nummer to der den er borte i 2 –3 uker. Etter det, på suben jeg serverte, var erstatningen kål. Jeg har hatt cole slaw i mer forskjellige wa ys enn jeg kan huske; noen bedre enn andre. Kål varte vanligvis godt 2 måneder før den gikk tom. Så hadde vi hermetisert frukt brukt som salat. Egg var gode i omtrent en måned, men for å strekke dem, etter to ukers tidspunkt, blandet kokkene dem med egg i pulverform, før de til slutt ble alle pulveriserte egg, så det var litt vanskelig å fortelle når vi virkelig gikk tom for ferske egg.
Vi hadde alltid god tilførsel av poteter og løk. De ble hengt på baksiden av torpederommet i 50 pund sekker. Siden det var begrenset med plass til treningsutstyr, ville noen av mannskapet henge sekkene slik at de kunne brukes til å løfte vekter. Hvis noen skulle slippe de faktiske metallvektene, ville det lage mye støy som vi kunne bli oppdaget med. Droppe poteter eller løk – ikke så ille. Og hermetiske og frosne butikker var vanligvis de siste tingene som gikk tom hvis vi var lenge nok til sjøs.
Frokost var vanligvis egg eller omeletter på bestilling og / eller pannekaker eller arme riddere, pluss alle fester som hashbrune eller stekte poteter, pølse eller bacon, og skål med syltetøy. I likhet med en halv anstendig middag. Lunsj og middag var i henhold til en planlagt meny og varierte ganske mye. Noen måltider gjentas ukentlig, f.eks. “Skyveknapper” (burgere) til fredagslunsj.
Noen av kokkene eller messespesialistene ble faktisk valgt til å delta på Culinary Institute of America (CIA, velkjent kokkeskole i Hyde Park, NY). Hvis det var tilfelle, ble noen virkelig god matlaging kastet utover den typiske marinemenyen. Underdelen jeg serverte hadde faktisk to kokker som hadde deltatt på CIA, så vi var ganske velsignet. Disse kokkene tilberedte også spesielle måltider for når lokale dignitarier i utlandet ble arrangert ombord for et måltid.
Det var også marinemenyer som måtte serveres med jevne mellomrom som ikke var så gode, som for eksempel salte bakt kylling. (“Ballistic bird”) og svinekjøttfilet (“filet of boondocker” – boondocker er standardutgave av lærhøy topp arbeidssko). Regelmessig ville vi ha biff tilberedt på bestilling og hummerhaler. Hvis vi var i havn, ble båten jeg serverte hjemme sendt i Groton, CT, så i stedet for frosne hummerhaler hadde vi med jevne mellomrom alt du kunne spise fersk Maine-hummer – mmmmm!
Midrater ble servert for de som gikk på midtvakt (midnatt til 6 am), så vel som de som kom fra kveldsvakten (18 til midnatt). Vanligvis besto den av et utvalg av smørbrød, rester og suppe. Hver fredag kveld på sjøen var det pizzakveld, og siden vi hadde en utmerket kokk som hyllet fra Boston-området, hadde vi den beste muslingesmør hver lørdagskveld. Midrater ble ikke servert når de var i havn.
Gitt alle serverte måltider og den generelle gode kvaliteten på måltidene, måtte du være forsiktig så du ikke unner deg for mye fordi du kunne legge på deg noe hvis du ikke gjorde det t av matene dine. Hvis vi hadde nok kvalifiserte offiservaktstandere til å være 4 seksjoner (en 6 timers vakt i løpet av en 24-timers periode), ble jeg vanligvis tildelt midtvakt (midnatt til 6 am), så de eneste måltidene jeg vanligvis spiste var mellommat og frokost. Hvis vi var tre seksjonsklokker (en 6-timers klokke i en 18-timers periode) eller hadde sporingspartier (etterfølgende «bad guys» ubåten – du hadde vanligvis to 6 timers klokker rygg mot rygg), så spiste man måltidet som ble servert for tiden på dagen, og du hadde lyst på.