Beste svaret
Som andre har sagt, er tomatketchup et annet produkt enn tomatpuré. Det kan fungere i noen få oppskrifter, men vil sannsynligvis smake avgjort merkelig i de fleste. Selv om du lager mat nå og er i Storbritannia, 10.15 på en søndag kveld, bør du fortsatt være i stand til å kjøpe tomatpuré. Det er ikke et uvanlig produkt og er allment tilgjengelig, selv i små nærbutikker. Jeg vet at samarbeidet som er åpent til klokken 23, lager det, i likhet med Tesco Express. Poenget er at du virkelig ikke trenger å gjøre en erstatning fordi dette er en lett tilgjengelig vare. Og et rør på 200 g koster omtrent 50p, så det er billigere enn ketchup.
Svar
Det er kontroversielt om autentisk ragù alla bolognese har tomat i seg.
En klassiker oppskrift har:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g kjøttdeig) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta bacon) 50 g di carota gialla (50 g gul gulrot) 50 g di costa di sedano (50 g selleri) 30 g di cipolla (30 g løk) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g tomatpuré eller hakkede skrelte tomater) ½ bicchiere di vino bianco secco (et halvt glass tørr hvitvin) ½ bicchiere di latte intero (et halvt glass helmelk) poco brodo (litt kjøttkraft) olio extravergine doliva o burro (ekstra jomfru olivenolje eller smør) salg, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (salt, pepper og et valgfritt halvt glass piskekrem)
En annen versjon (den av den bolognese-delegasjonen fra det italienske kjøkkenakademiet, deponert på Bologna handelskammer – de tar maten veldig seriøst i Bologna) skiller seg noe ut ved at den erstatter alt passata eller pelati med bare 3 ss tomatpuré, støter melken, som er valgfri, opp til et fullt glass, og etterlater kremen helt (selv som et alternativ). I den versjonen tilsettes melken, hvis den brukes, til slutt.
Først «smelt» pancettaen (terninger, deretter finhakket) i en terrakotta- eller aluminiumsform med deksel. Tilsett 3 ss olivenolje (eller 50 g smør hvis du bruker det), og deretter finhakket gulrot, selleri og løk og la det hele koke veldig forsiktig for å tørke det av. Tilsett kjøttet og bland godt, brun det til det sizrer. Hell i vinen og rør forsiktig til vinen har fordampet. Tilsett passata / pelati (eller bedre, tomatpastaen blandet med litt buljong for å gjøre det mer flytende) og la det småkoke i ca 2 timer (dekket, bortsett fra når du sjekker hvordan det går), og tilsett buljong etter behov for å holde ragoen fra tørker ut eller stikker. Mot slutten tilsett melk. Krydre med salt og pepper. Bruk bare kremen hvis du ikke bruker pasta til å sette raguen på.
Sett aldri ragù alla bolognese på spaghetti! Den skal fortsette på tagliatelli.