Beste svaret
De er andre typer tynne innpakninger i asiatiske markeder som er like, som gyoza-innpakninger, shumai-innpakninger osv. Noen vil være mindre, tynnere, litt tykkere, med en rund, oval eller firkantet form osv., men til slutt er de alle like og kan gjøre i en klype.
«Egg rolls» -pakkene vil være for tykk som erstatning, og de inneholder ofte egg mens wonton-innpakninger vanligvis ikke gjør det, så teksturen vil være annerledes, mer som raviolis. Ikke et godt valg.
Det beste er å lage dem da: wonton-innpakninger er faktisk enkle å lage, men ikke uanstrengt: hvetemel, salt og kokende vann. Deigen er dekket en stund for å «dampe». De fleste innpakninger for dumplings som er hvetebaserte bruker den samme oppskriften eller en nær variant. Hvis du eier en vestlig pastamaskin, kan du bruke den til å lage tynne ark (omtrent trinn 5 eller 6) med deigen og kutte ut innpakningene (med en rund kutter av riktig størrelse er den veldig rask). Hvis du ikke gjør det, er det litt mer ambisiøst å lage en porsjon med dumpling. Du må kutte deigen i små biter (nummeret spesifisert i oppskriften) og kjevle hver liten ball med en nål, slik de fleste hjemmekokker fortsatt gjør det i Asia.
Svar
Bruk av førsteklasses ingredienser
Heldigvis minnet mine fagutdannede foreldre meg alltid om å bruke førsteklasses ingredienser i oppskriftene mine. Men jeg kan tenke meg et par tilfeller der jeg sparte på et par ting etter at jeg først flyttet ut alene. I begynnelsen av 20-årene og bodde alene på en veldig beskjeden startlønn, kuttet jeg noen få hjørner av grunner som var berørt av både manglende erfaring og av økonomiske årsaker. Gjennom smakstester, eksperimentering og veiledning fra foreldrene mine, så jeg til slutt lyset, og de dramatiske forbedringene i matlagingskompetansen og inntekten gjorde at jeg kunne gjøre følgende funn, selv om førsteklasses ingredienser ikke alltid koster mer.
Eksempel 1 av 5: Vaniljeekstrakt
Å lage alle slags desserter i min ungdom med vanlig butikk-vanilje, det gjorde jeg det beste jeg kunne i midten av 20-årene. Finjustere disse oppskriftene i årevis til smakene var fantastisk komplementære, søtsakene mine manglet fortsatt noe. Jeg fulgte til slutt farens konsekvente råd og kjøpte Madagaskar Bourbon vaniljeekstrakt produsert av Nielsen-Massey.
GAMLE: McCormick Premium Vanilla Flavor ($ 0,89 per unse)
NYTT: Nielsen-Massey Madagaskar Bourbon Pure Vanilla ($ 4,99 per unse)
Å bruke dette vaniljeekstraktet gjorde en så stor forskjell at det er alt jeg bruker til informasjonskapsler, kaker, paier, kanelbrød og alt annet nå.
Eksempel 2 av 5: Red curry paste
En av favorittrettene mine i verden er hvilken som helst versjon av rød Thai karri. Jeg har hatt flere versjoner i Thailand, jeg lagde det på kjøkkenet mitt i årevis, men det smakte aldri akkurat som de beste restaurantene. Jeg brukte kaffirlimebladet, sitrongressen, palmsukkeret, fiskesausen, alle de autentiske ingrediensene. Kanskje brukte jeg feil karrypasta som ble solgt i min lokale amerikanske matbutikk.
GAMLE: Blue Elephant merkevare rød karrypasta ($ 4,05 per unse)
NYTT: Red curry paste fra Maesri ($ 1,21 per unse) fra Thailand
Jeg dro til slutt til et høyt ansett lokalt asiatisk marked og ba eieren om et forslag. Siden jeg var en thailandsk innfødt, rådet han meg til å bruke rød karri-pasta fra Maesri. Det var vinneren! Og det er billigere! Men det er definitivt premium ting og autentisk som det kan være. Nå lager jeg en biffpanang som smaker som det jeg har spist i Thailand!
Eksempel 3 av 5: Biff
Jeg visste at biffen på det lokale supermarkedet ikke var noe spesielt, men det var praktisk, så jeg kjøpte det. Som ung oppsøkte jeg noen ganger lokale slakterbutikker, og de hadde et godt produkt. Men det gjorde ikke biffoppskriftene mine magiske på noen måte. Til slutt fant jeg svaret et sted jeg aldri hadde forestilt meg.
Familien vår gjennomførte en blind smakstest en ettermiddag med biffer fra fem forskjellige steder, inkludert den lokale matbutikken, to lokale slakterbutikker, Whole Foods supermarked, og beklagelig Walmart (som stadig pratet biffene sine i en TV-annonse). Resultatene var overveldende! Hele familien vurderte enstemmig en bestemt biff som en av ti, en annen spesiell biff en av ti, og de tre andre kuttene av biff landet et sted i midten. Å løfte opp vinnertallerkenen og sjekke antallet vi hadde teipet til bunnen, tilsvarte det Whole Foods! Var de virkelig så gode? De aldrer biffen på stedet, det er veldig god kvalitet, og vi ble alle ganske overrasket.
GAMLE: GreenWise Boneless Angus Top Sirloin Steak ($ 7.99 per pund)
NYTT: Whole Foods Beef Top Sirloin Steak og andre kutt ($ 9,99 per pund)
Etter det vil jeg ikke lage biff, kylling, lam, svinekjøtt eller andre kjøttretter uten å gå til Whole Foods. Visst, jeg har hørt klagene om at det er for dyrt, bla bla bla. Og visst er det ikke importert Wagyu fra Japan. Det er ikke poenget.
Det er praktisk, det er fantastisk, og det er verdt prisen for oss. Igjen, hvis du har nådd et punkt i livet hvor du har råd til å bruke penger på hobbyen din, og hvis Whole Foods har biff som vil imponere en familie full av profesjonelt trente kokker, og hvis jeg ser lokale kokker som handler på samme kjøtt teller, så er det absolutt bra nok for oppskriftene mine.
Eksempel 4 av 5: Parmesan
Vår amerikanske familie har ALDRI, NOENSINNE brukt den foraktelige falske parmesanosten laget av Kraft i den grønne boksen. Kom igjen, vi er en familie av kokker og restauratører. Det er synd! I min ungdommelige uvitenhet som bodde alene og unngikk Kraft for enhver pris, var det beste jeg kunne finne i matbutikken Frigo parmesan, et merke eid av Saputo Inc. med hovedkontor i Montreal, Canada.
Den gang, der var ingen Amazon, ingen eksklusive supermarkeder hadde kommet til byen min, Internett var nytt og ingen solgte mat der, og jeg hadde absolutt ingen muligheter til å importere den virkelige tingen fra Italia. Så Frigo var den minst støtende jeg kunne finne. Jeg sparte ikke med vilje, men mer av nødvendighet.
Så snart jeg hadde muligheten, begynte jeg å kjøpe den ekte tingen fra Italia, og den forstørret dybden og smaken av hver oppskrift! I en interessant vri oppdaget jeg senere SarVecchio Parmesan, en prisbelønt, internasjonalt anerkjent innenlandsk versjon av Parmigiano-Reggiano laget av heraldisk Wisconsin-meieri Sartori.
Det kan høres ut som blasfemi, men i noen få oppskrifter som krever at osten smelter litt bedre og drar nytte av en litt annen smak, er SarVecchio faktisk bedre.
GAMLE: Frigo strimlet parmesanost ($ 7,97 per pund revet)
NYTT: Parmigiano-Reggiano importert av Whole Foods fra Italia ($ 22,99 per pund hvis det er revet)
TILLEGGS: Sartori SarVecchio Parmesan ($ 21,13 per pund)
Riktignok holder jeg meg til den autentiske Parmigiano-Reggiano i 75\% av oppskriftene mine. Og selv som amerikaner tvilte jeg alvorlig på at en amerikanskprodusert versjon noensinne ville være tilstrekkelig i mine fancy retter. Men Sartori vant meg, og det er en av mine best bevarte hemmeligheter i omtrent en fjerdedel av rettene mine som krever en parmesan-smak. Enhver italiensk som automatisk antar at en amerikanskprodusert parmesan er uakseptabel, bør lese listen over internasjonale priser og smake på SarVecchio bare en gang! Det vil forandre livet ditt.
(Parmigiano-Reggiano hjul importert av Whole Foods)
Eksempel 5 av 5: Ginger snaps
Jeg utviklet denne utrolige ostekaken som kunne vinne konkurranser! Venner og familie ber om det hele tiden. Men skorpen var ikke perfekt. Jeg konverterte fra knuste graham-kjeks, den mest populære ostekakeskorpen i Amerika, til ingefærknapper som er stavet fra selve butikken. Det var bedre, men fremdeles ikke perfekt.
Så konverterte jeg til Nyakers fra Sverige, de topprangerte ingefærklippene jeg kunne finne på Internett. Cookien alene var langt bedre, og jeg brukte dette i oppskriften min en stund. Men overraskende nok var det ikke det perfekte supplementet til smakene i ostekaken. Jeg prøvde seks forskjellige merker med ingefær-snap-cookies uten nytte. Til slutt prøvde jeg Murray-merke ingefærknapper, ikke så bra som Nyakers som en vanlig informasjonskapsel, men det ultimate supplementet til ostekaken! Jeg får nå strålende anmeldelser på skorpen min.
GAMLE: Nabisco Ginger Snaps ($ 0,41 per unse)
NYERE: Nyakers Sweet and Spicy Gingersnap Cookies ($ 0,69 per unse)
NYESTE: Murray Ginger Snaps ($ 0,96 per unse)
Ansvarsfraskrivelse
Dyr betyr klart ikke nødvendigvis bedre. I tillegg er dette innlegget ikke til nytte for noen som ikke har en veldig kresne smak, eller som mangler tilstrekkelige midler til å kjøpe dyre ingredienser, eller begge disse egenskapene til sammen.
Hvis du tar matlaging på alvor, som familien vår gjør det, og du har muligheten til å smake på subtile smaker og sette pris på finere smaker, og du har nådd et punkt i livet ditt der du kan støtte økonomisk denne kulinariske hobbyen, så vil dette rådet være nyttig.