Beste svaret
Kort svar, gjør du ikke.
På etter måltidet blir gjestene spurt om de vil bestille sitt neste besøk. Derfor blir de aller fleste plassene tatt av vanlige kunder før allmennheten til og med har et skudd. Selv om jeg er sikker på at noen kommer inn ved å ringe på et passende tidspunkt, har jeg aldri møtt noen som har det.
Hvis minnet serverer måltidet var rundt Y25 000 uten drinker – noe jeg følte var rimelig gitt den suveren kvaliteten på sushi. (OPPDATERING: Så nettopp et varsel fra en app som prøvde å fylle en avbestilling i siste øyeblikk, og prisen deres var Y32 000 / hode. Vet ikke hvor mye av det som går til bookingtjenesten.)
Vær oppmerksom på at det nylig er mange topp sushibutikker som nekter å ta bestillinger fra folk fra utlandet. Du må få portneren til å gjøre bestillingen for deg. De fleste krever nå kredittkortopplysninger, og vil belaste deg for et måltid selv om du ikke møter opp.
Med turistboomen og en enda større interesse for det fineste japanske kjøkkenet, kan berømte sushi-butikker diktere vilkårene og fortsatt fylle hver krakk ved disken. Den gode nyheten er at det er mange mindre kjente steder som er nesten like gode, billigere og enklere å bestille.
Svar
Først er det ikke bare «bra» og «dårlig». Sushi spenner fra eterisk eller sublim ned til ekkelt.
På det aller laveste nivået (grovt, uspiselig, ekkelt) – hvis den har fisk, er fisken bortskjemt, stinkende, blåmerket eller på annen måte uspiselig eller grov. Hvis den har andre ingredienser i stedet for fisk, er de på en eller annen måte overkokte, bortskjemte, umodne …. velg adjektiver som passer til ingrediensen. Risen kan være muggen.
Ett trinn opp – sushi som ikke gjør deg syk, men ikke egentlig noe bra – er ting som supermarkedssushi som er tilberedt av gode ingredienser. Denne sushi har blitt oppbevart i kjøleskap i flere timer. Risen er kald, fisken er kald, risen har tørket ut og mistet all tekstur. Wasabi er nesten helt sikkert fra en billig pasta og vil sannsynligvis være i en klump.
Et skritt opp fra det – sushi på en rimelig restaurant. Omakase er usannsynligå være tilgjengelig. Fisken er fersk, men ikke så spektakulært. Noen av sushi kan være tilberedt litt foran (men ikke nedkjølt). Temperaturkontrasten mellom risen og de andre ingrediensene er minimal. Seaweeed (hvis det er noen) er slapp. Alle brikkene virker noe like.
Nå kommer du inn i riket av gode ting.
God sushi – den er tilberedt fersk og fisken er spesielt fersk. Risen er varmere enn de andre ingrediensene. Wasabi kan fremdeles være fra en pasta (men den er en pasta av høyere kvalitet) og den påføres jevnere. Omakase er sannsynligvis tilgjengelig, men 1) Det er kanskje ikke «dagens beste», det kan være «hva kokken liker å lage», og det blir neppe servert stykke for bit.
Neste, utmerket til eterisk sushi – Fisken er ferskere enn du sannsynligvis kunne kjøpt, med mindre du har et eller bor i nærheten av et fiskemarked som får fisken fra havet. Risen er varm og fuktig og formet perfekt. Tangen er så skarp at den smeller. Alt er av høy kvalitet.
Omakase er definitivt tilgjengelig, og det er definitivt de beste tingene. Fisk blir gitt til deg i sushi-baren, stykke for stykke når den lages. Sushi kokken spør om din smak og (hvis du går ofte) husker deg.
Forskjellen mellom utmerket og eterisk er egentlig i hvor godt disse tingene blir gjort. Dette ligner på andre retter.