Beste svaret
Spørsmålet besvart: Hvorfor er det sukker i de fleste stripebacon?
Det er fordi de fleste bacon blir satt gjennom en prosess kalt herding , som refererer til samspillet mellom herdingsløsningen og kjøttet for å utvikle fargen, samt forbedre smak og noe av de antimikrobielle egenskapene til kjøttet. Tradisjonelt er herdingsløsningen laget av vann, salt, sukker, fosfater og nitrater, selv om andre bruker lønnesirup i tillegg til eller i stedet for sukkeret. Herding er i utgangspunktet det som skiller bacon fra rå svinekjøtt.
Hvis du spesielt vil vite hvorfor sukker (eller lignende) brukes i herdeprosessen, er det vanligvis for å kompensere for saltet som brukes å mate fordelaktige bakteriekulturer som gir mye av selve smaken.
Det er mange gode artikler skrevet om hvordan mat blir kurert, og hva de forskjellige metodene gjør, og i mange tilfeller bryter ned det hver kjemisk i løsningen gjør. http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/lit\_rev/cure\_smoke\_cure.html
Når det gjelder hvorfor vi kurerer bacon, det er enkelt. Det får den til å smake godt, og den holder den mye lenger på butikkhyllen eller i kjøleskapet ditt.
Svar
Den største faren er i måten vi forbruker det på.
Er det stor forskjell?
Mange sunne matvarer inneholder sukker. Det er sjelden problemet. Folk får sjelden problemer for å spise for mange epler. Hovedproblemet er i konsentrasjon.
- Et gjennomsnittlig eple vil ha rundt 10–15 gram sukker.
- En gjennomsnittlig godteribar vil ha 40–50 gram.
I motsetning til hva mange tror, er bearbeidet sukker og sukker som finnes i frukt ikke så forskjellige. De er begge laget av fruktose og glukose. Forholdet mellom de to ingrediensene er også ganske likt. Men det bearbeidede sukkeret er mye mer konsentrert, som du kan se i sammenligningen mellom et eple og en godteri ovenfor.
Sammenlign det med alkohol. Høyere konsentrasjon av alkohol betyr at du blir fullere lettere. Høyere konsentrasjon av sukker gjør det lettere å overdrive det og lide konsekvensene.
Sannheten ligger i innholdet.
Frukt, honning og andre, mer naturlige kilder til sukker, har bedre ernæringsmessige egenskaper, vitaminer og lavere konsentrasjoner av sukker. Bearbeidede matvarer med tilsatt sukker har en høyere andel av nevnte sukker og færre vitaminer og andre mikronæringsstoffer som er tilstede i naturlig mat.
Sukker er søtt, deilig og vanedannende. .
Den har stor verdi per gram. Derfor tror kroppene våre at de har nådd en nærings jackpot når de får den søte smaken. Men som du ser, har vi vanligvis tilgang til mer sukker enn vi trenger, og det forårsaker alvorlige helseproblemer.
Å spise for mye raffinert sukker har vært knyttet til økt risiko for:
- Fedme.
- Hjertesykdom.
- Diabetes.
- Hudproblemer (kviser, rynker).
- Fordøyelsesproblemer (sukker gjæres i tarmen.)
Den rike smaken har en pris. Bedre ikke betale det og unngå overdoser av sukker.