Beste svaret
To ting som sannsynligvis skjer.
Kake, som alle andre annet element i ovnen, koker raskere på utsiden, bare fordi varmen trenger mer tid for å nå interiøret.
Også metallpannen er veldig effektiv til å overføre varme, så enhver del i kontakt med pannen koker enda raskere.
Dermed er midten av kaken alltid sist til å lage mat. Derfor stikker du en tannpirker inn i midten for å se om det er gjort.
Utfordringen med å bake, og egentlig en hvilken som helst stekeovn, er å få midten tilberedt ordentlig uten å steke kantene og utsiden.
Ta for eksempel informasjonskapselen. Trenger ca 10-12 minutter å lage mat, men hvis det ikke gjøres riktig, vil bunnen, som er i kontakt med pannen, brenne eller i det minste være for sprø før sentrene er tilberedt. Selv om sentrene er tilberedt skikkelig, er det vanskelig å ikke ha altfor sprø bunner.
Trikset med å overvinne alt dette er å jevne ut oppvarmingen.
En måte er å senke ovnstemperaturen med 25 grader og koke litt lenger. Dette bremser matlagingen av kanten / pannen, og gir senteret mer tid til å ta igjen. Du en lavere enda lenger, så lenge toppen av kaken din fortsatt får en fin liten bruning.
En annen metode er å bruke varmluftskilde hvis du har en. Kommersielle bakerovner er konveksjon, og varmen fordeles veldig jevnt. Konveksjonsturtemperaturene reduseres alltid 25 grader fra konvensjonelle temperaturer. Dermed, hvis en kakeoppskrift krever 350F grader, vil du redusere til 325F hvis du tilbereder den samme oppskriften i en konveksjonsovn.
Hvis du ikke har en konveksjonsovn, er du prisgitt varmekilden på bunnen av en standard ovn. Generelt vil dette fungere gjennom metallpannen for å steke bunnen / sidene før topp / midt kan bli kokt. En ting du kan gjøre for å moderere denne varme ubalansen er å plassere et stort aluminiumsark (et 1/2 eller 3/4 bakeplate vil fungere) ett stativ under kaken din. Du kan få disse større ark billig i en restaurantforsyningsbutikk.
Svar
Det er så frustrerende når du har prøvd å lage en kake, vent tålmodig på at den skal bake, men likevel tannpirker etter tannpirker viser at midten fortsatt ikke har bakt til tross for at toppen allerede er fin og brun. Og så når herlighetens øyeblikk kommer («det må gjøres nå») tar du det ut av ovnen, og midten kollapser.
Det er noen få grunner til at du kan oppleve dette problem:
- Ovnen varmes ikke opp jevnt / når ikke temperaturen du setter den til (du tror du baker ved 180C, men det er faktisk bare 160C, for eksempel) – kanskje tid for å få en ny ovn!
- Du lager det rett og slett ikke lenge nok. hold den inne i 5-10 minutter, og fortsett å teste med en tannpirker for å se om den kommer ut rent når den settes inn på det dypeste punktet i kaken din.
- Du bruker kakeformen i feil størrelse til oppskriften din. – hvis du bruker en mindre panne, noe som vil resultere i en dypere kake, vil det ta lengre tid for midten å lage mat, og du vil finne sidene koke raskt til sammenligning, noe som resulterer i en illusjon av en ferdig kake når du faktisk midten er fremdeles rå
- Bakepulveret ditt er foreldet (får det til å oppføre seg dårlig) eller du bruker for mye bakepulver, noe som resulterer i at kaken din stiger for mye / for raskt, noe som fører til en kollapset midt når du ta kaken ut av ovnen.