Beste svaret
Dette har blitt besvart veldig bra i de forrige svarene, så jeg trodde jeg skulle fremheve et annet aspekt, dvs. / p>
- For noen år siden etter at en salmonellaskrekk ble sporet tilbake til rå mandler, bestemte USDA at nesten alle rå mandler måtte pasteuriseres.
- I stedet for å ta opp miljøet som forårsaket forurensning, de angrep nøtten.
- Pasteurisering ville eliminere risikoen for forurensning og ved å bruke en spesiell gasningsprosess – de kunne fremdeles merkes som rå.
- Sannheten er, pasteurisert, rå, «organiske» mandler er ikke trygge, og de er ikke rå.
- Rå mat er levende organismer som inneholder enzymer, høyt næringsinnhold og har evne til å spire. Pasteuriserte mandler er døde mandler.
- De har liten eller ingen enzymaktivitet, dårlig næringsinnhold og kan ikke spire.
- Mandler er relatert til selve pasteuriseringsprosessen. li>
- Mandler kan pasteuriseres med damp, høy varme (steking), blanchering eller røyking. Hvis mandler er damppasteurisert eller gasset, kan de fremdeles klassifiseres som rå (og organiske).
- Damppasteurisering dreper en mandels levende egenskaper, bryter fettbinding og oksyderer disse molekylene til frie radikaler, og skaper potensielt skadelige nivåer av akrylamid.
- Akrylamid (et biprodukt av aminosyren asparagin) er et kjemikalie som er kjent for å forårsake kreft og reproduksjonsskader.
- Ernæringsprofilen til mandler stekt i tørr varme uten tilleggsingredienser ligner veldig på den rå nøtten.
- En unse vanlige, tørre ristede mandler gir 169 kalorier, i underkant av 6 gram protein, 14,76 gram fett og 6 gram karbohydrater, hvorav Omtrent 3 gram er fiber og 1,4 gram er naturlige sukkerarter, ifølge USDA.
- Mens tørrstekte nøtter har litt høyere kalorier og fett og litt lavere protein og fiber, er forskjellen ubetydelig i en standard servering på 1 unse.
- Tørrede stekte mandler gjør kontainer n mindre vitamin E, noe som betyr at de pakker mindre antioksidantpotensial enn sine rå kolleger.
Svar
Det enkle svaret om ikke å komme inn på helsemessige fordeler med mandel er at soaking hjelper med å redusere antinæringsstoffet i mandel. Nedenfor er listen over anti næringsstoffer i maten vi spiser
- pytates – finnes i korn, nøtter, frø, belgfrukter
- oksalater – funnet i bønner, rabarbra, spinat
- saponiner (hull i mikrovillien som bidrar til lekk tarm) – finnes i quinoa, kikerter, alfalfa, havre
- lektiner – funnet i soya, nyrebønner, nøtter og korn
- enzymhemmere – som proteasehemmere som finnes i soya, korn, nøtter, Nightshade grønnsaker
Soaking og fermentering reduserer effekten av anti næringsstoffer som ellers binder seg til mineralene ikke bare fra foreldrenes mat, men også fra andre matvarer og gjør den mindre tilgjengelig for oss. Prosessen med bløtlegging og gjæring hjelper til med å øke biotilgjengeligheten av næringsstoffer. Studier antyder at vi absorberer 20\% mer sink og 60\% mer magnesium i fravær av fytinsyre. Bruk aldri nøtter eller frø i rå form. Nøtter som cashewnøtter og peanøtter trenger steking for å bryte den høye stivelsen og redusere proteasehemmere som stresser nyrene.