Beste svaret
Da jeg var i Japan, dro jeg på museumsturné og oppdaget til min glede at sushi har sitt utspring i Sørøst Asia (ja du antar riktig, jeg er fra Sørøst-Asia). Jeg ble så kittet av dette, papiret mitt for klassen (som forferdet noen av mine japanske klassekamerater) var utviklingen av sushi.
Hurtig sammendrag: S outh East Asias sushi er det japanerne nå kaller nare sushi (eller narazushi). I motsetning til moderne sushi ble ris og salt, som ble brukt til å kontrollere bevaring av fisken, kastet og ikke spist. Da dyrkingsmetoden for våtmarkris kom gjennom Kina til Japan i løpet av Yayoi (1000 f.Kr. til 300 e.Kr.), var det fornuftig at flere konserveringsmetoder ved bruk av ris også ble vedtatt av japanerne. I løpet av Muromachi-perioden (1336–1573) utviklet japanerne en teknikk som holdt risen spiselig, og begge ble konsumert (merk at begge fortsatt var gjærede). Det var imidlertid i Edo (1603–1868) perioden at haya sushi (hayazushi – som betyr rask sushi) ble utviklet, og det var en Hanaya Yohei på 1880- eller 1890-tallet som skapte den ikoniske hayazushi-tallerkenen med fisk drapert over en haug med ris og som nå kalles nigiri. Selv om jeg synes denne historien er fascinerende, er poenget at sushi refererer til risen. Det refererer ikke til rå fisk. Det var Hanaya Yohei som smeltet rå fisken og en haug med ris i den populære fantasien. Gitt dette er det naturlig at det er fullt mulig å ha en sushi som ikke har rå fisk. Faktisk, i tilfelle av både chirashizushi og inarizushi, ville rå fisk være tydelig rart. Her er noen mer vanlige sushi-typer (listen er på ingen måte omfattende).
Chirashizushi, også kjent som spredt ris-sushi, ofte har ingen rå fisk. Det er boller med sushi ris som er fargerikt dekorert med en rekke ingredienser, den mest fremtredende er terninger eller omelettstrimler. Bildet nedenfor er Chirashizushi i Kyoto-stil.
Inarizushi, er sushi ris fylt i en Inari Age som er tofu lommer tilberedt i søt og velsmakende dashi-basert buljong. Inarizushi kan serveres vanlig eller dypstekt. I dag tilfører mange også en fylling med risen før de stappes i lommene. Eller du kan gjøre dem japanske søte !! (igjen trenger ingen rå fisk)
Det er tre former som involverer tangark å rulle opp maten. Maki, er en av de tre formene. Maki er der tangarket pakker inn risen. Maki nedenfor var kokt falsk krabbe og har ingen rå fisk.
Narazushi, den originale konserverte fiskesushien er ment å smake som moden blåmuggost. Jeg har aldri klart å spise noe ettersom lukten er over kraft.
Nigiri. Bildet nedenfor kommer fra en Michelin-stjerne restaurant. Denne nigiri har tunfisken delvis brent på bunnen og serveres ikke med wasabi, men et snev av yuzu. Men selv Nigiri kan opprettes uten rå fisk.
Onigiri eller riskuler, kommer i flere former, men den vanligste er en trekantet. Onigiri er ofte fylt med ting som konserverte plommer, flakert kokt fisk osv. Det involverer sjelden rå fisk, da dette er ment å være et måltid du kan bære på en reise.
Oshizushi, dette er en tradisjonell sushi i Osaka-stil som var føreren til hayazushi og nigiri (i motsetning til moderne Osaka sushi). Rå fisk brukes veldig ofte.
Sashimi. Strengt tatt er sashimi ikke en sushi. Men populært leksikon har en tendens til å inkludere det når man snakker om sushi. Sashimi handler om utrolig tilberedt rå fisk
Det er tre former som involverer tangark å rulle opp maten. Temaki, er den andre av de tre formene. Temaki er der tangarket løst innpakker både ris og pålegg. Det kalles også håndrullet. Nedenfor er en nouve-versjon av dette.
Det er tre former som involverer tangark å rulle opp maten. Uramaki, er den tredje av de tre formene. Uramaki er der tangarket pakker fyllingen og blir igjen innpakket av risen.
Bortsett fra: I Japan er uttalen av sushi er med en myk z, og dermed vil du ofte se sushi stavet med az hvis det er midt i et ord.For eksempel: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Svar
Sushi defineres ikke av fisken i den. Pokker, noen sushi har ingen fisk i det hele tatt!
Sushi defineres ved bruk av sushi ris (en mellomkornet ris som koker opp ordentlig klebrig, slik at sushi kan holde formen) som har blitt skikkelig krydret med risvin eddik og andre krydder.
Du kan bruke rå fisk, du kan bruke røkt fisk, du kan bruke syltet fisk, du kan bruke kokt fisk, du kan bruke andre ting enn fisk, det er alt sushi hvis det er laget med krydret sushi ris.
Bruk av sashimi (skiver rå fisk) er delvis fordi fisk er vanlig i Japan, og delvis fordi sushi faktisk oppsto fra en prosess med omliggende fisk i ris for å tillate laktogjæring å bevare den. I noen områder av Japan kan den opprinnelige narezushi, fisk som er konservert ved gjæring innpakket i ris, fremdeles bli funnet. Det er imidlertid langt mindre vanlig utenfor Japan.
Til tross for at dette er den tidligste formen for sushi, er det mange tradisjonelle sushi-alternativer som ikke har fisk i det hele tatt. Eksempler er kappa maki og inarizushi.
(kappa maki, ganske enkelt krydret ris og agurk innpakket i nori)
(inarizushi, krydret ris i en stekt tofu-pose)
Også når den brukes i sushi unagi, ferskvann ål, tilberedes alltid.