Beste svaret
Nesten alt tilberedt i en sakte komfyr i lang nok tid er trygt og deilig, så det er nok greit. Innse at sous-vide krever at kokken konsulterer diagrammer og opprettholder spesifikke matvarer ved spesifikke temperaturer i minimum tid (vanligvis flere timer) for å være fullkokt og trygg å spise, og kontrollen du har i en tregkokeren er mye mindre presis enn det. En sakte komfyr gir svært lite kontroll i tillegg til “lav” og “høy”. Den generelle regelen jeg har lært er «4 timer på høyt, 8 timer på lavt og 8 timer på lavt er alltid bedre».
Når det er sagt, vakuumforsegles kjøtt og lar det være helt nedsenket i vann i crock på lavt med lokket på i 8 timer vil sannsynligvis etterligne en sous-vide tilberedning godt nok, og vil unngå at kjøttet faller fra hverandre i væske som i en lapskaus. Du vil sannsynligvis ønske å tilpasse utsiden før servering, samme som sous-vide, fordi kjøttet ofte kommer ut og ser enten grått ut eller ser ut som «ukokt», selv om det er en trygt sterilisert medium sjelden rosa innside og deilig. Det er kanskje ikke den mest effektive måten å lage en eller to biffer på, men det er sannsynligvis verdt å prøve om du liker det.
Husk også – når crock er slått av og kjøttet er ute av vannet, må det serveres raskt eller kjøles. Bare fordi en pose er vakuumforseglet, betyr ikke det at bakterier ikke vil vokse hvis de blir stående i romtemperatur i lang nok tid.
Svar
Spørsmålet ditt ser ut til å være bekymret. om reduksjon / tap av væske i løpet av de ytterligere 3 timene med tilberedningen. I så fall er det sannsynligvis ikke den største bekymringen du burde ha. Lokket på en langsom komfyr (så lenge den har en god tetning og det ikke er ventilasjon) kommer til å fange opp nesten all dampen, kondensere den og føre den tilbake til gryten.
Noen sakte- komfyrer kjører ikke lenger enn en viss fabrikkinnstilt tid. For eksempel vil noen automatisk stenge av ved 8 timers matlaging, noen klokka 10 timer, andre klokka 12. Hvis sakte komfyr tillater en 15 timers stekesyklus, trenger du tydeligvis ikke å bekymre deg for at den slås av før du er hjemme eller klar til servering.
Den andre bekymringen for veldig lange steketider vil være hvordan noen av ingrediensene takler den ekstra lange tiden. Grønnsaker vil mykne enda mer, noen til det punkt å være nesten uidentifiserbare. De vil fremdeles gi smaken og smaken til parabolen, men enhver fasthet eller potensiell knase ville være borte etter 15 timers simmering. Hvis du har noe stivelsesbasert (poteter eller nudler), kan de også være så «kokt inn» at de har sluttet å være et solid stoff og fungerer nå som et fortykningsmiddel som enten mel eller en roux.
Dette er noen av tingene du bør være oppmerksom på. Hvis det er et spørsmål om «Jeg vil ikke være hjemme i 15 timer, og jeg foretrekker at gryten ikke kokte så lenge.» kan det være lurt å vurdere (hvis potten ikke har en innebygd) en tidtaker for å utsette starttiden for å la koketiden være slik du vil at den skal være.
En annen metode å lage de første timene som ikke handler om matlaging, er å starte en 15 timers syklus med kalde ingredienser. For eksempel, hvis oppskriften ber om varm buljong, men koker i 12 timer, tilsett kjølt eller iskald buljong og kok i 15, og de første timene vil gryten varme opp den kalde buljongen til en simmer.
Det er mange forskjellige ting du bør være oppmerksom på og være oppmerksom på, men det er også mange forskjellige ting du kan prøve. Øvelse betyr at resultatet noen ganger ikke blir perfekt, men det er de gangene vi lærer de mer verdifulle leksjonene våre. Så ikke vær redd for å prøve, men vær forberedt på å lære. Lykke til!