Beste svaret
Vennligst ikke ring FDA for meg, men her er noe moren min gjorde for mange år siden da et kjøleskap er kanskje ikke sterkt nok til å avkjøle varm suppe uten at alt annet i kjøleskapet blir varmt.
Hvis gryten hadde et lokk som passet godt, satte hun lokket på og plasserte gryten på det kuleste stedet. på kjøkkenet (eller verandaen). Hun forbød oss på det sterkeste å berøre lokket, for etter hvert som suppen avkjølte, ville det skape et lite vakuum som holdt lokket tett. Hvis suppen var rikelig varm og lokket ikke ble forstyrret, om morgenen var lokket godt på og ingen forurenset luft satt inn i gryten.
Neste dag ble suppen kokt opp igjen før den ble spist.
Moren min var hovedfag i husøkonomi på 1940-tallet. Jeg tenker på den perioden som å bygge bro over gapet mellom den virkelige gamle tiden, grensen -metodene og det vi tenker på som moderne metoder. Hun stekte også kalkuner med fyllingen inni, brukte melk i bakingen etter at den begynte å bli sur, og mange ting som folk frykter nå. Hun var alltid nøye med å rense fjærfe før han håndterte det, sørget for at passende temperaturer ble nådd, ansett som pH når hun konserverte frukt og grønnsaker … Hun matet 7 personer uten skadelige effekter.
En gang da faren min hadde hørt nyheter om aldri å steke en kalkun med fyllingen inne i frykt for Salmonella-forgiftning, sa hun: «Jeg har matet deg fylling tilberedt i en kalkun i (XXX mange) år, og jeg har ikke drept deg ennå!» Min far, en lege, ble dermed påminnet om å kombinere ny informasjon med sunn fornuft, spesielt før han satte spørsmålstegn ved mors ekspertise!
Så – bring suppen din til kokende eller nesten kokende, legg lokket på, legg det den på den kuleste mulige plasseringen og ikke forstyrr den. Hold lokket på til det er på tide å varme det opp igjen.
Svar
Jeg skulle ønske jeg kunne være enig i å la det ligge ute over natten, men dette er en annen tid enn da moren og bestemoren gikk opp på kjøkkenet. Maten vår er mer industrialisert og behandlet og håndtert. Immunsystemet til de i utviklede land er også forskjellige. Mitt forslag er at du kjøper en ispaddel ($ 20-30) online. Du fyller den med vann og stikker den i fryseren. Bruk den til å kjøle ned suppen til 70 grader før du kjøler suppen. Denne lille innretningen er standard i et kommersielt kjøkken, og investeringen oppveier langt de potensielle kostnadene ved matbåren sykdom. Virkeligheten er at bakterier formerer seg og formerer seg raskt i et temperaturområde på 41–134 grader Fahrenheit. Selv om et lokk på en gryte kan danne et lite vakuum, evakuerer det ikke det eksisterende oksygenet i gryten, og oppmuntrer derfor til multiplikasjon av patogener.