Melhor resposta
A cobia – na verdade, para mim, o sabor da enguia americana grelhada no carvão (que eu realmente gosto) vem à mente. Ao contrário de algumas garoupas de águas profundas que comem muito caranguejo – e, portanto, têm um sabor que me lembra carne de siri azul … o cobia come muito caranguejo azul nas águas da Baía de Chesapeake, mas não tem aquele toque de sabor de caranguejo. Certa vez, limpei uma cobia que tinha comido 5 sapos-ostras!
A textura da cobia é firme (como a enguia), com uma textura de mastigação mais firme do que pargo, garoupa, mahi-mahi, robalo, robalo (sem graça) e cavala. Meu estilo de cozinhar favorito para cobia é grelhado em carvão de madeira e pincelado na grelha com Dales – (marinado com baixo teor de sódio) – um pouco de suco de limão adicionado ao peixe quando estiver no seu prato (cozinhe enguia da mesma forma para filetes de enguia!) e maionese virgem extra caseira com suco de limão – um acompanhamento de aspargos grelhados e uma salada verde de rúcula e espinafre. Estou me deixando com fome.
Resposta
Eu compararia cobia a mahi mahi ou peixe-espada. Estes peixes têm uma textura firme. O sabor é de leve a moderado. O teor de gordura da cobia é de cerca de 6\%. O peixe-espada é um pouco mais gordo com cerca de 8\%, o Mahi Mahi é um pouco mais suave. A cor da carne da cobia é rosada quando crua, mas cozinha branca.
A cobia é um peixe gostoso de comer. A maior parte da cobia disponível nos EUA é cultivada em fazendas. Existem alguns cobia selvagem do Golfo do México. A cobia selvagem é totalmente mais magra e menos gordurosa. Os peixes de viveiro tendem a ter uma dieta melhor, mais completa, com mais lipídios. Os peixes selvagens costumam ter dificuldade em encontrar comida, por isso tendem a ser mais magros.
O Cobia é excelente na grelha e não precisa de papel alumínio. Não cozinhe demais, ou ele vai secar como a maioria dos peixes. Cobia também é excelente para sushi. O alto teor de gordura proporciona uma textura amanteigada e sensação na boca.
Eu gosto de cobia cortada em pedaços pequenos e tostada com azeite de oliva, sal, pimenta e alho.