Melhor resposta
Não, nunca foi verdade, este é um mito propagado por ignorantes ou uma partida que alguém fez às custas de alguns simplórios desavisados. Na dúvida, experimente: a massa gruda na parede quando é tão esquecida e parece uma lama pegajosa. Se você gosta de comer essas coisas, você merece comê-las.
Que bom.
No entanto, posso dizer se a massa é feita só de olhar para ela enquanto cozinha.
Mas eu sou italiano, gosto de cozinhar e como posso ler bastante bem, ao longo dos anos desenvolvi empiricamente um certo know-how baseado na leitura das instruções de cozimento na embalagem de macarrão, olhando para o meu relógio assim que a água retomei a fervura depois de ter mergulhado nela a massa.
Magicamente, após o número de minutos impressos na embalagem ter passado, a massa estará pronta.
Surpreendente.
Um truque interessante é desligar o gás depois que a fervura for reiniciada e alguém colocar a tampa na panela. Isso vai economizar alguns centavos na conta do gás e fornecer um bom item de conversa com os convidados do jantar.
Como o tempo de cozimento da massa (entre 4 e 12 minutos, dependendo do tipo e forma) é menor que o tempo necessário para ferver a água para esfriar abaixo dos 81 graus Celsius necessários para cozinhar macarrão, nenhum calor adicional é realmente necessário.
Muitas pessoas não sabem disso.
Resposta
Na minha opinião, um bom espaguete tem a ver principalmente com a qualidade dos ingredientes. Vou começar esta resposta dizendo que “não sou italiano e não estou 100\% satisfeito com meu próprio espaguete, mas espero que algumas de minhas sugestões ajudem.
1. Faça macarrão caseiro
Isso tornará o sabor do macarrão muito melhor! Uma prensa de macarrão definitivamente tornará este processo mais fácil.
2. Faça molho caseiro
Esta é minha receita, que provavelmente não é muito autêntica, mas é rápida e fácil:
Adicione cerca de 1 colher de sopa de virgem extra azeite de oliva em um forno / panela holandês e coloque em fogo médio. Pique dois dentes de alho. Pique duas colheres de sopa de cebola amarela em pedaços finos. Adicione o alho e a cebola à panela quando o óleo estiver quente. Quando o alho ficar dourado com notas de marrom e a cebola está quase macia, adicione os tomates de 1 lata de 28 onças de tomates San Marzano (corte as pontas e amasse um pouco com o espremedor de batata de antemão, e despeje também metade do molho da lata). Se você não conseguir encontrar BPA- tomates San Marzano grátis, você pode experimentar tomates picados Pomi; eles chegam perto do gosto e não contêm BPA. Agora, reduza o fogo para que sua panela não soe como uma zona de guerra. Jogue uma pitada de tomilho, orégano, pimenta-do-reino, sal e algumas folhas frescas de manjericão. Sinta-se à vontade para adicionar salgados e / ou manjerona, se quiser . Leve o molho para ferver leve e abaixe o fogo conforme necessário para manter uma fervura lenta e consistente. Adicione uma colher de sopa ou duas de vinho tinto. Deixe cozinhar por cerca de quarenta minutos, continuando a mexer a cada 5 minutos ou mais. Adicione água se necessário .
Se você não conseguir fazer molho caseiro, economize cerca de uma colher de sopa de água salgada da panela em que cozinhou o macarrão e adicione ao molho.
3. Adicione sal à água em que você ferve o macarrão
Isso adicionará um pouco de sabor ao macarrão. Não exagere.
4. Rale queijo parmesão fresco por cima ao servir
Escolha um bom queijo parmesão fresco e rale-o o mais finamente possível sobre o espaguete acabado. Para uma estética melhor, rale o parmesão em todo o prato, incluindo o lábio. Sirva imediatamente após adicionar o parmesão.