Melhor resposta
Acho que você está se referindo a sacarose (açúcar de mesa). A solubilidade da sacarose na água aumenta à medida que a temperatura aumenta: 20 g / 100 g de água a 20ºC, 280 g / 100 g de água a 80ºC e assim por diante.
A solubilidade é uma propriedade termodinâmica, o que significa que é dependente da temperatura. Por que é que? Porque, à medida que a temperatura média das moléculas de água aumenta, também aumenta sua energia cinética e, portanto, sua capacidade de realizar trabalho.
De que tipo de trabalho estamos falando? O trabalho necessário para trazer uma certa quantidade de água à solução, o trabalho necessário para ativar as forças intermoleculares responsáveis pela dissolução da sacarose na água: interações dipolo-dipolo e ligações de hidrogênio, principalmente.
Quanto maior o temperatura, quanto maior a energia cinética das moléculas de água e, em média, maior a probabilidade de ativar atrações intermoleculares eficientes entre as moléculas de água e as moléculas de sacarose.
Portanto, quanto mais alta a temperatura, maior a solubilidade de um composto solúvel em água como a sacarose.
Nota: esta não é uma regra geral; existem compostos cuja solubilidade diminui com o aumento da temperatura. No entanto, isso irá para outro post!
Resposta
A solubilidade da sacarose aumenta com o aumento da temperatura e diminui com a diminuição da temperatura.
Nós sabemos disso porque a sacarose tem um calor de solução positivo, o que significa que o processo de dissolução da sacarose na água é um processo endotérmico.
Conforme explicado pelo Princípio de Le Chatelier (link abaixo), os processos endotérmicos são favorecidos por um aumento na temperatura e são desfavorecidos pela diminuição da temperatura. E uma vez que a dissolução da sacarose é um processo endotérmico, o aumento da temperatura aumenta a solubilidade.
Além disso, para a maioria dos sólidos, a solubilidade aumenta à medida que a temperatura aumenta e, para a maioria dos gases, ocorre o oposto. Existem algumas exceções a essa tendência; nesse caso, você precisará examinar seus calores de solução ou outros dados termodinâmicos para determinar o efeito da temperatura em sua solubilidade na água.
Princípio de Le Chatelier: Princípio Fundamentos de Le Chatelier