Melhor resposta
Resposta curta, você não precisa.
No Ao final da refeição, pergunta-se aos hóspedes se desejam marcar sua próxima visita. Conseqüentemente, a grande maioria dos assentos é ocupada por clientes regulares antes mesmo que o público em geral tenha uma chance. Embora eu tenha certeza de que algumas pessoas entram ligando em um momento oportuno, nunca encontrei ninguém que o tivesse feito.
Se a memória servir, a refeição foi em torno de Y25.000 sem bebidas – o que achei razoável, dado a excelente qualidade do sushi. (ATUALIZAÇÃO: acabei de ver um aviso de um aplicativo tentando preencher um cancelamento de última hora, e o preço era de Y32.000 / pessoa. Não sei quanto disso vai para o serviço de reservas.)
Observe que, recentemente, muitas das principais lojas de sushi se recusam a aceitar reservas de pessoas “do exterior”. Você terá que pedir ao concierge do hotel para fazer a reserva para você. A maioria agora exige detalhes de cartão de crédito e vai cobrar por uma refeição mesmo se você não aparecer.
Com o boom do turismo e um interesse ainda maior na melhor cozinha japonesa, as famosas lojas de sushi podem ditar seus termos e ainda preencher todos os bancos do balcão. A boa notícia é que existem muitos lugares menos famosos que são quase tão bons, mais baratos e mais fáceis de reservar.
Resposta
Primeiro, não é apenas “bom” e “ruim”. O sushi varia de etéreo ou sublime a nojento.
No nível mais baixo (nojento, não comestível, nojento) – se tiver peixe, o peixe está estragado, fedorento, machucado ou intragável ou nojento. Se tiver outros ingredientes em vez de peixe, eles estão cozidos demais, estragados, verdes … escolha adjetivos adequados ao ingrediente. O arroz pode estar mofado.
Um passo à frente – sushi que não vai deixá-lo doente, mas não é realmente bom – são coisas como sushi de supermercado preparado com bons ingredientes. Esse sushi foi guardado na geladeira por horas. O arroz está frio, o peixe está frio, o arroz secou e perdeu toda a textura. O wasabi é quase certo de uma pasta barata e é provável que esteja amontoado.
Um passo à frente disso – sushi em um restaurante razoável. Omakase é improvávelestar disponível. O peixe é fresco, mas não espetacularmente. Alguns dos sushis podem ter sido preparados com um pouco de antecedência (mas não na geladeira). O contraste de temperatura entre o arroz e os outros ingredientes é mínimo. A alga marinha (se houver) está flácida. Todas as peças parecem iguais.
Agora você entra no reino das coisas boas.
Bom sushi – é preparado fresco e o peixe é notavelmente fresco. O arroz é mais quente do que os outros ingredientes. O wasabi ainda pode ser de uma pasta (mas é uma pasta de qualidade superior) e é aplicado de maneira mais uniforme. Omakase provavelmente está disponível, mas 1) Pode não ser realmente “o melhor do dia”, pode ser “o que o chef gosta de fazer” e é improvável que seja servido peça por peça.
A seguir, excelente ao sushi etéreo – o peixe é mais fresco do que você provavelmente poderia comprar, a menos que você tenha um dentro ou more perto de um mercado de peixes que tira seu peixe do oceano. O arroz é quente e úmido e tem um formato perfeito. A alga marinha é tão crocante que se rompe. Tudo é de alta qualidade.
O Omakase está definitivamente disponível e é definitivamente o melhor. O peixe é servido no sushi bar, peça por peça, à medida que é feito. O sushi chef pergunta sobre seus gostos e (se você vai com frequência) lembra de você.
A diferença entre excelente e etéreo está em quão bem essas coisas são feitas. Isso é semelhante a outras cozinhas.