Melhor resposta
Em primeiro lugar, as pessoas devem entender que o amido não é uma molécula simples com uma fórmula simples. Na verdade, os grânulos de amido individuais nas batatas têm até 100 µm (cerca de 0,1 mm).
O problema é que não homogêneo (peso molecular) do amido em qualquer fonte nos impede de determinar o peso molecular exato e o tamanho das moléculas de amido. Essa falta de conhecimento da estrutura do amido retardou o desenvolvimento de relações estrutura-função entre as características moleculares do amido e suas aplicações alimentares e propriedades digestivas.
Ainda assim, se alguém quiser encontrá-lo, então a quantidade relativa de amido como mg / g ou mg / ml) só pode ser determinado. Em todos os casos, deve-se degradar o amido em glicose por enzimas (por exemplo, alfa amilase mais amiloglucosidase) e medir as quantidades de glicose (monômeros) usando ressonância magnética nuclear ( NMR ) espectroscopia e cromotografia de exclusão de tamanho ( SEC ). Se alguém teve a idéia de fazer isso em casa, esqueça.
No entanto, se alguém quiser calculá-los teoricamente, o problema ainda é a determinação do tamanho molecular da amilose e da amilopectina. Além disso, até agora não há provas de que seja possível extrair todas as moléculas sem quebrá-las em pedaços. Portanto, é preciso ficar com a massa molecular relativa quando se trata de amido.
Conclusão: meça a glicose após a degradação enzimática, ou se você tenha material suficiente, extraia e meça o peso do amido seco com uma balança.