Melhor resposta
Para fins de cozinha / restaurante, elas são chamadas de flat e drumette. Alguns lugares que servem asas permitem que você escolha qual peça você prefere, outros não. Mas para aqueles que o fazem, essa é a nomenclatura comumente usada para as duas partes separadas das asas. Se você fizer o seu próprio cortando uma asa inteira nas juntas (uma maneira muito mais barata de fazer suas próprias peças de asa, a propósito), não descarte as pontas. Em vez disso, use-os para fazer estoque. As sapatilhas e as tambores formarão belas asas de búfalo.
Resposta
As galinhas correm muito e voam um pouco, usando os músculos do peito. Acho que você está se referindo a frangos de peito grandes, que seriam raças que foram criadas para produzir mais carne de peito. As galinhas da raça Heritage não têm seios tão grandes quanto aquelas que são geneticamente manipuladas para terem seios grandes. Aves selvagens e outros descendentes de galinhas têm mais músculos e menos gordura e são capazes de correr e voar facilmente para fugir de predadores. As galinhas de quintal que são raças tradicionais têm seios menores, mas músculos que são maiores dependendo de como são mantidos. Se você correr ao ar livre e eles correrem muito e voarem até as árvores, eles terão mais músculos e menos gordura. Aves criadas para serem aves de carne têm um peito enorme e gorduroso e, na verdade, têm menos músculos, embora pareçam maiores. Eles tendem a sentar-se muito e não fazer muito, morrendo muito cedo na vida devido ao seio esmagar os pulmões e outros órgãos. Existem raças intermediárias que são criadas para a produção de carne e ovos e tendem a ter seios grandes, mas não grandes o suficiente para matá-los, mas são mais letárgicas do que as raças tradicionais. Na América, o impulso para comer carne de frango branco como uma alternativa saudável e barata à carne escura ou carnes vermelhas mudou o que esperamos de nossos frangos e sua aparência. As primeiras galinhas eram magras e musculosas. Existem algumas boas raças de frango de dupla finalidade da Europa, como Bresse e Marans, que são mais magras do que as aves de carne americanas geneticamente modificadas, e parecem mais equilibradas e podem fazer a maioria das coisas que uma galinha precisa, mas também fornecem uma boa quantidade de carne e gordura junto com ovos. Eu conheço muitos europeus que compram essas raças de dupla finalidade para sua carne porque tem o gosto do gosto do frango quando eles cresceram, e é totalmente diferente do que está disponível na América.