Melhor resposta
Como já foi dito, o ketchup de tomate é um produto diferente da pasta de tomate. Pode funcionar em algumas receitas, mas provavelmente terá um gosto decididamente estranho na maioria. Mesmo se você estiver cozinhando agora e estiver no Reino Unido, às 10h15 de um domingo à noite, você ainda poderá comprar pasta de tomate com facilidade. Não é um produto incomum e está amplamente disponível, mesmo em pequenas lojas de conveniência. Eu sei que o Co-op que fica aberto até as 23h estoca, assim como o Tesco Express. A questão é que você realmente não precisa fazer uma substituição porque este é um item prontamente disponível. E um tubo de 200g custa cerca de 50 centavos, então é mais barato que ketchup.
Resposta
É controverso se o autêntico ragù alla bolognese contém tomate.
Um clássico a receita tem:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g de carne picada) 150 g di pancetta di maiale (150 g bacon pancetta) 50 g di carota gialla (50 g de cenoura amarela) 50 g di costa di sedano (50 g de aipo) 30 g di cipolla (30 g de cebola) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g de purê de tomate ou tomate pelado picado) ½ bicchiere di vino bianco secco (meio copo de vinho branco seco) ½ bicchiere di latte intero (meio copo de leite integral) poco brodo (um pouco de caldo de carne) olio extravergine doliva o burro (azeite virgem extra ou manteiga) venda, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (sal, pimenta e meio copo opcional de chantilly)
Outra versão (a da delegação bolonhesa da Academia Italiana de Cozinha, depositado na Câmara de Comércio de Bolonha – eles levam sua comida muito a sério em Bolonha) difere um pouco porque substitui todo aquele passata ou pelati por apenas 3 colheres de sopa de pasta de tomate, aumenta o leite, que é opcional, até um copo cheio, e retira totalmente o creme (mesmo como opção). Nessa versão, o leite, se utilizado, é adicionado no final.
Primeiro “derreta” a panceta (cortada em cubinhos e depois picada) em uma frigideira de terracota ou alumínio com tampa. Adicione 3 colheres de sopa de azeite (ou 50 g de manteiga se for usar), depois a cenoura picada, o aipo e a cebola e deixe cozinhar bem devagar para secar. Adicione a carne e misture bem, dourando até que chie. Despeje o vinho e mexa delicadamente até que o vinho tenha evaporado. Adicione o passata / pelati (ou melhor, a pasta de tomate misturada com um pouco de caldo para torná-lo mais líquido) e cozinhe por cerca de 2 horas (coberto, exceto quando você verificar como está indo), adicionando caldo conforme necessário para evitar que o ragù secando ou aderindo. No final, adicione o leite. Tempere com sal e pimenta. Use o creme apenas se não estiver usando massa para passar o ragù.
Nunca, jamais coloque ragù alla à bolonhesa no espaguete! Deve continuar tagliatelli.