Melhor resposta
O amido é um polímero de moléculas de glicose que é a forma mais comum de armazenamento de carboidratos nas células. [1] O amido também é conhecido como pó glutinoso na indústria de alimentação. A fórmula é (C6H10O5) n. A hidrólise para o estágio de dissacarídeo é maltose. A fórmula química é C12H22O11. Após a hidrólise completa, o monossacarídeo (glicose) é obtido. A fórmula química é C6H12O6. O amido possui dois tipos de amilose e amilopectina. O primeiro é uma estrutura helicoidal não ramificada; o último é composto de 24 a 30 resíduos de glicose ponta a ponta com ligações α-1,4-glicosídicas e α-1,6-glicosídicas no ramo. A amilose é azul no iodo e a amilopectina é vermelho-púrpura no iodo. Esta não é uma reação química entre o amido e o iodo, que cria uma interação. Em vez disso, a cavidade central da espiral de amido pode acomodar a molécula de iodo e, por meio da força de van der Waals, os dois formam um complexo azul-preto. Experimentos mostraram que a molécula de iodo sozinha não torna o amido azul. Na verdade, a cor azul do amido é o íon molecular iodo (I3). O amido é um nutriente armazenado nas plantas, armazenado nas sementes e tubérculos, e possui alto teor de amido em várias plantas. O amido pode ser considerado um polímero de glicose. Além de comestível, o amido é usado industrialmente para produzir dextrina, maltose, glicose, álcool, etc. Também é usado para preparar pasta de impressão, colagem de têxteis, colagem de papel, prensagem de comprimidos farmacêuticos e semelhantes. Pode ser extraído de substâncias que contêm amido, como milho, batata-doce, bolota selvagem e puerária.
O amido tem dois tipos de amilose e amilopectina. A amilose contém várias centenas de unidades de glicose e a amilopectina contém vários milhares de unidades de glicose. No amido natural, 20\% a 26\% da cadeia linear é solúvel e o restante é amilopectina. A solução de amilose mostrou uma cor azul quando testada com uma solução de iodo, enquanto a amilopectina tornou-se marrom avermelhada quando em contato com o iodo. (O motivo é que a amilose com longos segmentos helicoidais pode formar um complexo com poli-I3 de cadeia longa – e produzir azul. O complexo amilose-iodo contém 19\% de iodo. Complexos de amilopectina com iodo para produzir avermelhado – fúcsia, devido à ramificação da amilopectina é muito curto para a formação de poli I 3 de cadeia longa.)
O amido é um nutriente armazenado nas plantas. É armazenado em sementes e tubérculos. O teor de amido de todos os tipos de plantas é alto. O amido contém 62\% -86\% de amido e o trigo contém 57\% -75\% de amido. O amido é de 65\% a 72\% e as batatas contêm menos de 20\% de amido. O amido é uma parte importante dos alimentos. É um pouco adocicado ao mastigar arroz, etc., porque a amilase salivar na saliva hidrolisa o amido em dissacarídeo-maltose. Depois que o alimento entra no intestino delgado, ele pode ser hidrolisado pela amilase salivar e pelo fluido intestinal secretado pelo pâncreas. A glicose formada (monossacarídeo) é absorvida pelas vilosidades do intestino delgado e se torna um nutriente para os tecidos e órgãos humanos. A hidrólise parcial da amilopectina produz uma mistura chamada dextrina. A dextrina é usada principalmente como aditivo alimentar, cola, pasta e na fabricação (acabamento) de papel e têxteis.
O amido tem um ponto de inflamação de cerca de 380 ° C.
O amido não apenas desempenha um papel importante no cozimento e tempero, mas também tem um alto preço nutricional.
O carboidrato mais abundante na dieta humana é o amido. O amido é um polissacarídeo composto de glicose.
O amido contém dois ou mais componentes diferentes, amido solúvel que pode ser dissolvido em água quente, chamado amilose; só pode ser expandido em água quente e insolúvel em água quente é chamado de amilopectina.
O amido é insolúvel em água fria, mas quando aquecido junto com água até o ponto de ebulição, ele formará uma pasta, comumente conhecida como pasta, também chamada de gelatinização do amido. O engrossamento do cozimento também utiliza a gelatinização do amido para uniformizar o molho dos pratos. Quando o amido é diluído, ele inicialmente forma um amido variável. Então, uma dextrina solúvel em água é formada. O amido também pode produzir dextrina em N alto (180-200 “C), que é amarelo.
Espero ser útil .
Resposta
O amido é um açúcar polimerizado. Amido – Wikipedia É uma forma de armazenamento de energia, como você encontre-o nas batatas. Mas você encontra amido também no centro de cada milho de trigo ou de outros cereais. Todos os derivados da farinha que vêm dos cereais também são amido. Em outras palavras, massas, pão, muffins, bolos etc. são todos alimentos ricos em amido . Freqüentemente, isso é combinado com açúcar (como em muffins, por exemplo) e faz com que seu pâncreas reaja a ele quando você o ingere, produzindo insulina extra. É essa produção extra de insulina por um longo período de tempo que causa problemas de saúde (resistência à insulina )
O amido existe para as plantas sobreviverem. Também faz com que as pessoas sobrevivam por um período de tempo, mas se você exagerar, começa a ficar doente com diabetes, doenças cardíacas, derrames etc. O amido é decomposto no intestino em 30 minutos. O resultado final é o açúcar que é absorvido pelo sangue. O excesso de açúcar faz com que os ácidos graxos sejam sintetizados pelo fígado, que é armazenado como gordura. Isso leva à obesidade e ao diabetes.
Quando você come amido, pensa que está comendo açúcar. Aqui está uma lista que mostra os alimentos com maior teor de amido: Alimentos com maior teor de amido