Melhor resposta
O minúsculo território da ilha do Pacífico ocidental de Guam é conhecido principalmente por seu posto militar dos EUA ; mas também é, de longe, o maior consumidor de spam do mundo. Depois que a maioria da força militar dos EUA que ocupou Guam durante a Segunda Guerra Mundial partiu, a carne enlatada e em conserva que os soldados comiam permaneceu onde estava. Hoje, Guam consome mais de 16 latas de Spam por pessoa, por ano – o dobro do consumo no Havaí, mais do que qualquer outro país ou território.
Resposta
A paixão arrepiante com o qual algumas pessoas atacam Spam sempre foi fascinante para mim … envolvido demais para ser objetivo, eles o difamam sem qualquer pesquisa ou reconhecimento de que é o símbolo da tecnologia culinária vernácula americana e admirado por uma ampla gama de chefs e alimentos experientes escritores.
Ao qual, imodestamente, adiciono minha própria Defesa do Spam . Esta coluna, publicada pela primeira vez no North Coast Journal, é © 2017 Joseph Byrd, sob licença Creative Commons (o que significa que não pode ser republicada em uma mídia com fins lucrativos).
Em Defesa do SPAM, Parte I.
Em 1986, recebi um menu do Sr. Whitekeys “Fly-By-Nite Club, uma lembrança de alguém que” esteve lá. Era bem descolado, mesmo vindo de um bar rural do Alasca. Mas foi o primeiro menu totalmente SPAM que vi. Antes de W. Keys assumir o comando do Fly-by-Nite, era um lugar de classe trabalhadora com pretensões de classe alta. Os proprietários originais serviam uma vasta seleção de cervejas esotéricas e champanhe francês para um bando de caipiras que não dá a mínima. Superestimando o conhecimento de sua clientela, eles faliram.
“O Sr. Whitekeys” era o pianista honky-tonk do bar quando os proprietários fugiram e os funcionários não pagos desertaram; ele teve que ficar porque era dono do piano. Não tenho certeza dos detalhes a partir deste ponto, mas sem cozinha, ele era imune às regras do Departamento de Saúde. Isso significava que nada poderia ser realmente “cozido” no local, apenas torrado ou no micro-ondas. Daí o menu: SPAM mais qualquer coisa era útil, na geladeira ou disponível de avião uma vez por mês. Surpreendentemente, ele fez funcionar.
O Sr. W fez isso “marcando” o clube. Na longa tradição do Alasca, ele era um solitário excêntrico. Não apenas manteve a boa cerveja e champanhe, como também impôs um “imposto Budweiser” – cartazes em todas as mesas diziam: “Tivemos um grande trabalho para trazer para você o que há de melhor em micro- cervejas. Mesmo assim, alguns de vocês, idiotas, insistem em ceder à publicidade corporativa e pedir Budweiser. Bem, para nós está tudo bem, mas você vai ter que pagar um imposto. ”
Não era muito, apenas 50 centavos por garrafa, mas o clube se tornou um símbolo de orgulho independente e eventualmente uma atração turística “alternativa”. E parte dessa atração era SPAM.
Para muitos, The Forbidden Food.
SPAM é parte da lenda do Alasca. O grande escultor esquimó, Joe Se-nun-ge-tuk, conta sobre viagens de caça à morsa e focas no inverno com seu pai e tios em um barco de pele de morsa tradicional. A única comida que levaram no gelado estreito de Bering foi SPAM e pão de piloto. Eles pegaram SPAM porque não congela. Senungetuk afirma que certa vez se candidatou a uma bolsa estadual de artes para colocar várias centenas de pequenas esculturas em árvores ao lado de riachos de pesca remotos em todo o Alasca. Cada uma seria uma caixa de metal vermelha com uma porta de vidro e um pouco de latão martelo em uma corrente. Dentro da caixa haveria uma lata de SPAM.
Há lenda, e há história. Jay Hormel era o descendente de uma família empacotadora de carne. Durante o serviço na Primeira Guerra Mundial Quartermaster Corps, ele fez a sugestão sensata de que o Exército poderia cortar custos de envio desossando a carne antes de enviá-la para o exterior. Esse pragmatismo iria servi-lo bem quando ele assumiu os negócios da família: seu produto mais vendido foi um pequeno presunto com osso enlatado (“” Presunto selado com sabor de Hormel “”), o primeiro marketing de sucesso de carne enlatada.
O toque inteligente foi fazer com que o produto tivesse o formato de um pequeno presunto; em seguida, colocá-lo em uma lata em forma de presunto! Foi um sucesso em 1926, e a Hormel tornou-se o primeiro dos grandes produtores nacionais de carne. Jay era um industrial progressista, que também introduziu à empresa pagamento de incentivos, participação nos lucros e planos de pensão.
O processo de presunto enlatado, no entanto, deixava muita carne “aparada”. Não havia nada de inferior nisso, então a equipe de Hormel picou e misturou com farinha de batata e um pouco de açúcar, depois o cozinhou em um pão comprimido, que eles chamaram de “Pão de Presunto Temperado”. Essa foi a primeira aparição do que veio ser chamada de “luncheon meat”, um gênero que logo foi copiado pelos concorrentes. Precisando de um nome mais distinto, em 1937 a empresa escolheu SPAM (“Spiced HAM”). No final da década de 1930, anúncios coloridos de página inteira eram rotineiramente exibidos em revistas nacionais.
Ao contrário de um mito comum, não foi inventado para a guerra – já era muito popular.Embora a Hormel tenha vendido 65\% de sua produção de SPAM para o governo, pouca coisa chegou aos campos de batalha. A popularidade do SPAM levou o Army Quartermasters Corps a fechar dezenas de contratos de “carne em conserva”, que foi enviada para as linhas de frente em latas de tamanho industrial. A “carne misteriosa” gordurosa e rosa manchada que os soldados passaram a desprezar era não a coisa real. Seu humor negro – “Presunto que não passou do físico” e “bolo de carne sem treinamento básico” – era sobre imitações que se tornariam, nos anos do pós-guerra, marcas estranhas como “Treet”.
Então, o que aconteceu com o SPAM entregue ao Tio Sam? Poucos soldados provaram isso. Considerada uma iguaria nacional, grande parte dela foi enviada – sempre nas mesmas latas coloridas de 12 onças – como parte do “Lend-Lease” (o programa de apoio pelo qual os Estados Unidos abasteciam a Grã-Bretanha, a União Soviética, a China, a França e outros Nações aliadas entre 1941 e 1945). Inevitavelmente, tornou-se um artefato cultural dos EUA, junto com a Coca.
O SPAM faz parte de várias culturas atualmente, e há maneiras interessantes de as cozinhas japonesa e havaiana o terem adotado, entre muitas outras. Mas estou aqui para defendê-lo como alimento que devemos fazer uso de nós mesmos.
E não posso fazer isso sem esclarecer o aspecto nutricional do SPAM. Quão terrível é isso? É realmente uma boa escolha para os pobres?
SPAM, como a Coca-Cola, é uma comida exclusivamente americana. Como a Coca, ela tem uma espécie de mística.
Claro, a Coca é uma fórmula secreta. O SPAM, por outro lado, não tem segredos comerciais. Ele lista tudo na lata: “Carne de porco com presunto, sal, água, amido de batata, açúcar e um toque de nitrito de sódio.” Mas quão saudável – ou não – é o SPAM? E como sabemos realmente?
Em defesa do SPAM, Parte II.
Vamos pegar o O último ingrediente primeiro. O “toque de nitrito” preserva a cor rosa brilhante. É usado em toda a indústria de carnes processadas, em bacon e carne enlatada, por exemplo. Estudos na década de 1970 relacionaram o consumo de nitrito com câncer e, por uma década, muitas pessoas crédulas, eu entre elas, evitaram carnes curadas com nitratos.
Então, na década de 80, relatórios subsequentes da National Academy of As ciências refutaram completamente as descobertas anteriores. Somos continuamente bombardeados com dados incompletos e partidários de muitas fontes, e temos que colher os fatos dos mitos urbanos que cercam tantos alimentos.
Um desses mitos é a percepção do SPAM como uma substância grotescamente gordurosa. alimentos, o equivalente aos piores excessos da indústria do fast food em hambúrgueres e frango frito. Mas vamos comparar o SPAM com outras carnes processadas reais.
Três onças de SPAM são uma grande placa, cerca de 3/8 de polegada. Para fazer um sanduíche, cortei em 3 fatias finas, sobrepondo-as bom pão, adicione mostarda, tomate, cebola e alface. Por menos de 400 calorias, é um almoço substancial.
Em suma, metade da gordura em um “Big Mac” e 3 gramas a menos que um “Filé” O Peixe. “Será que SPAM é bom para você?
Linda West Eckhardt sempre escreveu sobre culinária. Vencedora do prêmio James Beard e Julia Child, ela é atualmente editora de A dieta da nuvem de prata.
“Na reunião da Weston Price Foundation no outono passado, eles recomendaram o SPAM para prisioneiros em currais estaduais por seu valor nutricional, sendo rico em proteínas e gordura animal natural. Spam não é um produto prejudicial à saúde. Pelo contrário, é um produto saboroso e denso em nutrientes que tem servido às pessoas por décadas.
“Na verdade, é muito mais saudável do que a maioria daqueles terríveis produtos” saudáveis ”de proteína vegetal de soja fabricados por megacorporações americanas . Com base em extensas pesquisas, parece que em adultos maduros a soja aumenta os níveis de estrogênio, diminui a produção de testosterona e espermatozóides nos homens e aumenta os depósitos de gordura nas mulheres. A proteína vegetal texturizada (TVP), também conhecida como carne de soja, ou carne de soja, é realmente um produto diabólico, dado aos prisioneiros em currais do estado, porque é “barato”.
“Os prisioneiros fornecem o perfeito caso de teste porque eles não podem trapacear na dieta. Os reclusos sofrem rotineiramente de distúrbios gastrointestinais – nem os humanos nem os animais podem digerir facilmente a TVP – que começa com gases e pode levar a problemas mais graves. O estrogênio também diminui a libido.
“As pessoas precisam de proteínas de alta qualidade e gordura natural em suas dietas para a saúde e o controle de peso. O spam é um produto que os fornece.”
SPAM é consumido em todo o mundo: em arroz frito, refogado com macarrão, em burritos, sopas e sushi. SPAM musubi, que se originou no Havaí, ganhou popularidade no Japão e na Coréia. Praticamente todas essas culturas usam SPAM para fornecer sabores e nutrição em refeições ricas em carboidratos.Mas nem sempre: o ex-crítico de restaurantes do San Francisco Chronicle, Stan Sesser, escreveu sobre uma visita a um remoto vilarejo Hmong nas montanhas do Laos, onde, como convidado de honra, foi servido “cubos grelhados no carvão de um tipo asiático de patê, com uma imersão de fogo molho.” Ele ficou encantado … até descobrir o que eu acho que você pode adivinhar.
É claro que muitos americanos não “pegam” SPAM. Desconsiderando todas as piadas, o esboço de Monty Python, esculturas de SPAM e os muitos festivais e cozinhas de SPAM desde a Feira Estadual de Maryland até Austin, Texas “Spamarama”, há uma questão básica: SPAM é cozinha da classe trabalhadora. E, embora os gourmets façam elogios à “comida reconfortante”, eles têm dificuldade com algo que consideram culturalmente inferior, principalmente se sair de uma lata.
O SPAM há muito é estigmatizado como “gente pobre comida. “E é de fato muito mais barato do que qualquer coisa que você pode comprar em uma delicatessen. É conveniência e nutrição, tudo em um. No dia de ano novo, saímos em busca do café da manhã; nada estava aberto. disse. Voltamos para casa e comemos SPAM refogados em muffins ingleses, cobertos com ovos mexidos e ervas do jardim.
Uma receita favorita em particular é aquela que eu uso para pot-lucks: basta marcar o lado mais amplo de um SPAM em diamantes, cada um com um cravo no meio. Cubra com a lata de gel, misturada com mostarda seca. Asse em forno a 375 por 30 minutos, bastin g a cada poucos minutos com o Dr. Pepper. Sirva em temperatura ambiente, com uma faca afiada e biscoitos Ritz. Uma bela visão. Claro, as pessoas riem. Mas é sempre o primeiro prato a ir. Aqui está o meu haicai pessoal:
Mogno esmaltado
Altar de essência de porco –
Passe me um spork.