Melhor resposta
Ele é um personagem essencial, então ele agacha e regenera após cair para 1 HP.
Quando você ataca um membro da Guilda, Vex multa você 1000 de ouro. Você não pode fazer negócios com a guilda até pagar.
Eu não testei isso com Mercer, mas testei com Grelka, Maven e Saphire.
Skyrim é voltado para permitir que você complete missões. Se você quiser derrotar Mercer antes que ele o traia, vá em frente. Mas você não será capaz de matá-lo até chegar à câmara inundada em Irkingthand.
Resposta
Acho que já tentei isso antes. Se você tentar matar Mercer Frey antes da hora marcada, ele ficará simplesmente incapacitado. Isso porque ele é considerado essencial até aquele ponto. Você pode matá-lo com comandos de console, mas isso pode interferir na linha de missão. Eu realmente fiz isso antes, eliminando Galmar Stone-fist enquanto terminava a missão de guerra civil do lado de Ulfric. Pode levar a alguns resultados hilários, mas recomendo não fazer isso.