Melhor resposta
Ouvi dizer que embeber o fígado no leite neutralizaria as toxinas que poderiam ser presente no fígado. Não consegui encontrar nenhuma prova científica disso, mas descobri que embeber o fígado em leite afeta, negativamente, a biodisponibilidade do ferro no fígado. Portanto, não é recomendado embeber o fígado em leite. Posso imaginar que a reação química entre o ferro e outros minerais do fígado com o cálcio do leite também pode afetar o sabor. Eu nunca molho o fígado. Eu tempero e polvo com farinha. Deixe descansar por 10-15 minutos e frite-os na frigideira.
Resposta
Alguns fígados de sabor mais forte, como fígado de porco ou de boi, têm um sabor metálico que desanima algumas pessoas. A imersão em leite, que é levemente ácido, removerá um pouco desse sabor. Mas não deixe de molho por muito tempo, ou a carne ficará muito mole. Limpar o fígado adequadamente (remover as veias) fará mais para torná-lo agradável. Fígados mais leves, como fígado de frango e pato, não precisam ser ensopados.