Melhor resposta
“Molho de soja” é o equivalente em inglês da palavra japonesa “ shoyu ”(醤 油). Molho de soja japonês / shoyu é um pouco diferente de algum molho de soja chinês e existem variedades de shoyu mais claros ou mais escuros, feitos com trigo ou apenas de soja, etc., mas o nome “ shoyu ” não é o que os diferencia: eles são todos “ shoyu ”. Tamari shoyu (geralmente pronunciado como “ tamari joyu ”), koikuchi shoyu (molho de soja escuro / mais espesso / mais forte), usukuchi shoyu (molho de soja claro / mais fino / mais suave), etc., diferem em força e sabor, mas são todos molho de soja e todos shoyu de um tipo ou de outro.
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Resposta
Precisamos recuar um pouco para responder a isso. Na época em que miso (base de sopa de soja fermentada) foi feito pela primeira vez no Japão, os fabricantes notaram que o líquido “se acumulava” no miso pasta enquanto estava fermentando. Eles também notaram que esse líquido pode diminuir o sabor ou a qualidade do missô . Então, eles drenaram essas pequenas “poças”. Assim como os japoneses fazem com tantas coisas, eles encontraram um uso para esse aromatizante de bi-produto para pratos à base de arroz! E foi assim que o tamari nasceu: a “poça” apenas de soja (que em japonês é tamari ) foi usado como tempero.
Hoje, a única diferença real entre tamari e shōyu é a concentração. Já vi alguns tamari comercializados como “concentrados shōyu, ”, mas nunca vi qualquer instrução para diluí-lo. Você nunca o usaria porque os comensais de sushi costumam usar shōyu – isso superaria o sabor delicado do sushi.
Mas outro “truque de marketing” ”Para tamari é rotulá-lo como“ molho de soja sem glúten ”. Isso porque a maior parte do molho de soja é baseada em grãos de soja e trigo. Alguns dos shōyu mais produzidos em massa também incluem o trigo. Caso contrário, molho de soja e shōyu são basicamente a mesma coisa.
Se você deseja apoiar os produtores de trigo, compre molho de soja. Se você é um purista da soja, leia o rótulo com atenção antes de escolher seu shōyu . Se você não se incomoda com tudo isso e use-o apenas para temperar, compre tamari. Mas use com moderação !!