Melhor resposta
Bebidas de soja (no Canadá, “leite” é definido como vindo de um animal, como cabras ou vacas, para exemplo) tem diferenças que devem ser consideradas dependendo de como você deseja usar a bebida. Como substituto do leite, é adequado para quem tem alergia ao leite, pois a alergia está relacionada à proteína do leite, que é diferente da proteína da soja. Algumas pessoas com alergia também podem ter uma alergia potencial à soja. Se as bebidas de soja forem usadas por crianças, em BC, não recomendamos bebidas de soja até que as dietas das crianças tenham outras fontes de gordura suficientes para o desenvolvimento do cérebro, em algum momento aos 2 anos de idade ou mais. Verifique as diretrizes dos EUA. Da mesma forma, as bebidas de soja costumam ter vitaminas adicionadas, nomeadamente vitamina D e minerais, nomeadamente cálcio. Mais uma vez, verifique se a quantidade é comparável ao leite líquido. A forma de cálcio no leite é bem absorvida, ou mais biodisponível do que o cálcio nas bebidas de soja. Sempre gire ou agite bem a embalagem de sua bebida de soja, pois o cálcio geralmente se deposita no fundo, o que não é bom para você. Se você tem sensibilidade ao leite, como intolerância à lactose, ingerir um substituto da enzima lactase de um comprimido cerca de 20 minutos antes de uma refeição permitirá que você receba leite de vaca. Ou comprar um leite que teve o açúcar da lactose dividido para você. Este leite tendem a ter um sabor mais doce com a galactose e a glicose separadas uma da outra. As bebidas de soja também são adequadas para uso por pessoas com intolerância à lactose, mas certifique-se de obter vitamina D e cálcio de outras fontes. Se quiser cozinhar ou assar com leite , a maioria das receitas pode ser substituída pela bebida de soja equivalente. Você pode notar uma diferença na textura ou em pratos com alto teor de leite, como um creme. A gordura, a proteína e o açúcar do leite são os ingredientes que desempenham um papel principal no cozinhando.
Resposta
Soy tem tido uma reputação ruim ultimamente e, francamente, está começando a me irritar.
De repente, o mundo inteiro é especialista em soja. Todos com quem converso parecem ser capazes de recitar pelo menos 15 razões pelas quais não deve ser comido, que vão desde o levemente divertido ao clinicamente insano.
Eu tinha um amigo aparentemente inteligente e bem informado diga-me recentemente que ela parou de comer soja porque é lixo industrial OGM sendo alimentado às massas em 1\% para nos deixar todos doentes e reduzir a população. Ou algo assim.
Vamos, mundo. Sério ? Quer dizer … realmente?
A soja, meu bom povo, é um tipo de feijão. Como qualquer alimento integral natural, é contém compostos que podem ser potencialmente prejudiciais, bem como compostos que são surpreendentemente benéficos. É tarefa de quem comete selecionar a melhor fonte possível, prepará-la corretamente e consumi-la de maneira adequada.
E quanto a todas as coisas que” temos lido na mídia?
Sim é verdade que a soja contém ácido fítico. Mas o que eles não dizem é que estamos falando de níveis mais baixos do que qualquer outro grão ou leguminosa, incluindo trigo e arroz. E a questão de saber se o ácido fítico é ruim para nós é controversa – há muitas evidências para sugerir que combate o câncer, doenças cardíacas, depressão e uma série de condições terríveis. Uau, hein?
Sim: é verdade que a soja contém fitoestrogênios. Mas há muitas dúvidas em torno da questão de saber se os estrogênios vegetais são realmente prejudiciais à saúde humana. O resveratrol, o principal constituinte do vinho tinto para a saúde que o mundo inteiro está falando no momento, também um fitoestrógeno poderoso e não vejo pessoas evitando vinho como fazem com soja – muito pelo contrário. O fato é que os fitoestrogênios na verdade têm um papel protetor contra muitos problemas de saúde, de parada cardíaca a câncer de mama. Os dados sugerem que eles podem se tornar prejudiciais se consumidos em grandes quantidades, mas você não deve fazer isso com relação a nenhum alimento. Tudo com moderação.
Sim: é verdade que a maior parte da soja cultivada nos EUA é geneticamente modificada (OGM). Então escolha orgânica! Não é ciência de foguetes . Comê-lo em seu estado orgânico não adulterado também significa que ele não será carregado com o Round-up. Isso é uma vitória dupla!
Sim: tofu é um produto processado. Mas nem todos os alimentos processados são criados iguais. Se você realmente tem aversão a comprar coisas embrulhadas em plástico, aqui está uma ideia – faça seu próprio tofu! Fiz um lote de tofu esta manhã e o gosto é nada menos que excelente. Parece haver alguma confusão por parte da parte de muitos ocidentais sobre o que o tofu realmente é e como é feito.Experimente fazer você mesmo e você aprenderá rapidamente que o “processamento” envolve cozinhar, remover a fibra (que você pode colocar em seus biscoitos e hambúrgueres) e adicionar um pouco de água do mar, que magicamente a transforma em geleia. Você quer saber o que é altamente processado? Café da manhã. Tente fazer um floco de milho na sua cozinha e você verá o que quero dizer.
Por que estamos ouvindo todas essas coisas negativas sobre a soja?
Quando você ouve muitos exageros sobre qualquer comida – positiva ou negativa – você precisa olhar para a origem da informação. Citar estudos “científicos” aleatórios não é suficiente. Você precisa rastrear de onde vem o dinheiro para financiar os estudos e quem está divulgando as informações.
O caso que está sendo feito contra a soja vem de duas fontes principais: a American Dairy Association e a Weston A . Price Foundation.
Pense nisso por um momento.
Quando o consumo de leite de soja aumenta, quem é o maior perdedor? Sim, a indústria de laticínios.
“Mas e a Weston A. Price Foundation?”, Você diz. “Eles são independentes e objetivos e dizem enfaticamente que a soja está nos matando!”
Bem, na verdade, não. A Western A. Price Foundation é financiada por fazendeiros de carne de porco, vaca, frango e cordeiro, não para mencionar os fabricantes de leite, manteiga e queijo. Quem tem a perder quando todos mudamos para tofu em vez de bife? É realmente surpreendente que eles estejam tentando causar um rebuliço?
Não é melhor evitá-lo, apenas no caso de eles estarem certos?
Ermm … não.
Vejamos as evidências. Há pelo menos 2 bilhões de pessoas vivendo atualmente em países onde a soja é consumida pesadamente. O país que mais consome dela per capita é o Japão. Você já se preocupou em olhar as estatísticas de saúde do Japão?
Sim. Moro no Japão e sou um especialista na cultura japonesa de profissão. A incidência de câncer de mama era insignificante aqui até quando a influência ocidental interrompeu os padrões tradicionais de alimentação, fazendo com que os menus do jantar incorporassem coisas como bife e macarrão, depois do qual, de repente, o câncer de mama se tornou “uma coisa”.
Conforme o consumo de carne aumentou e o de soja caiu, o que mais aconteceu?
As pessoas começaram a ter doente, foi o que aconteceu. Câncer, diabetes, ataques cardíacos, derrames … o que você quiser, eles começaram a ter. Em números alarmantes.
Como diabos isso por si só não é uma evidência boa o suficiente da salubridade (ou pelo menos a segurança básica) da soja está além de mim. A raça de pessoas que comem mais soja é indiscutivelmente a raça mais saudável do planeta. Olá ~ !?
Ah, mas os japoneses comem principalmente peixe, não soja. Eles só comem soja em porções minúsculas e ela está sempre fermentada, é por isso que eles não ficam doentes. Certo?
Besteira.
Pronto é um estudo absolutamente fascinante sobre este assunto que o mundo ocidental não conhece – infelizmente, nunca foi traduzido para o inglês (está na minha lista de “devo fazer algum dia”!). Um professor chamado Dr. Shoji Kondo passou toda sua carreira no início de 1900 viajando pelo Japão tentando encontrar a razão para a enorme disparidade regional na expectativa de vida. Alguns vilarejos exibiam uma vida fenomenal, outros estavam perdendo o controle muito cedo.
Ele pensou que deviam ser fatores ambientais em jogo e decidiu observar o estilo de vida de moradores comuns em diferentes regiões do Japão. Mas ele lutou para encontrar qualquer correlação significativa e (livro longo e complicado, encurtado) acabou descobrindo que o segredo estava no que eles comiam.
Naquela época, as dietas no Japão eram altamente uniformes dentro das aldeias, mas diferia muito entre as aldeias, dependendo de fatores como localização geográfica, composição demográfica e níveis gerais de riqueza. Algumas aldeias estavam bem de vida e podiam comer muitos peixes. Outras aldeias consistiam em agricultores cujas dietas eram muito ricas em arroz branco e complementado por muitos vegetais. As aldeias mais pobres não podiam pagar nem arroz nem peixe e dependiam muito de vegetais forrageados da montanha, algas marinhas e soja. A mobilidade entre as aldeias naquela época era insignificante, o que torna a situação ideal se você for um pesquisador que está tentando entender os efeitos de diferentes dietas na longevidade.
Adivinhe?
Não era ” t os comedores de peixe que viveram mais tempo. Na verdade, estavam caindo como moscas.
E não eram os comedores de arroz também. Eles também tinham seus problemas.
Eram os superpobres que viviam mais. Aqueles que comiam zero peixe, quantidades muito moderadas de arroz e verduras forrageadas como alimento. Mas, entre essas aldeias muito pobres, aquelas com as melhores estatísticas de longevidade foram exatamente as que consumiram mais soja. Na verdade, eles consumiam quantidades tão grandes de soja que a maioria das pessoas modernas jamais conseguiria igualá-los.
E não é verdade que toda a soja japonesa é fermentada, há muito tofu e leite de soja acontecendo também. Na verdade, acreditava-se que uma boa esposa era aquela que podia fazer um bom tofu. É importante notar, porém, que eles também comem muitas algas marinhas e vegetais – os moradores que não comeram o suficiente, também não comeram. A tríade de soja, algas marinhas e vegetais parecia ser a chave.
Este estudo é muito conhecido no Japão – não é uma teoria de conspiração subterrânea. As descobertas do Dr. Kondo guiaram várias gerações de padrões de alimentação saudável no Japão e são uma das principais razões pelas quais os japoneses associam soja com boa saúde. E eles deveriam saber uma ou duas coisas sobre saúde – eles superam todos os países do mundo no longevidade – e a situação seria ainda melhor se eles parassem de se jogar na frente dos trens expressos na hora de pico!
Para mim, isso é muito mais convincente do que qualquer dentista com hábito de viajar ( que é o que Western A. Price era), ou qualquer professor de inglês com hábito de cozinhar (Sally Fallon não tem qualificações científicas) pode ter a dizer sobre o assunto.
Este é pessoas simples e de bom senso .
Você pode isolar uma proteína e testá-la em ratos até que as vacas voltem para casa (desculpe!), mas seus dados nunca serão tão robustos como um conduzido com alimentos integrais, em humanos, em condições do mundo real, em milhões de pessoas.
Uma última coisa e eu calo a boca, eu prometo! Você já ouviu aquela afirmação de que a soja o torna infértil? Sim, vamos verificar quantas pessoas vivem no Japão. Compare isso com o tamanho do país. Pense nisso por um tempo.
Paz / x
Nota posterior rápida:
Espero que o acima não seja um endosso de amplo alcance de toda e qualquer forma de soja em qualquer quantidade. Acho que é bastante significativo que a pesquisa do Dr. Kondo estipulou o consumo de soja e de algas marinhas – as algas são conhecidas por terem o efeito oposto da soja na tireóide, então possível que eles estivessem se compensando. Pessoalmente, as algas marinhas já são uma grande parte da minha dieta, então para mim se as algas são necessárias ou não é discutível. Além disso, você não me veria tomando extratos de soja fora de sua forma completa de alimento, pois isso pareceria estar fora do escopo da tradição e pode se aproximar das condições dos ratos de laboratório das quais os cientistas anti-soja estão falando com tanto entusiasmo.
Outra observação posterior – esta é para aqueles de vocês que precisam de mais ciência. Encontrei este vídeo do Dr. Greger hoje que resume algumas das ciências mais recentes sobre o assunto: Quem não deveria comer soja? | NutritionFacts.org
O Dr. Greger também tem alguns vídeos interessantes sobre a questão dos peitos masculinos que alguns levantam em relação à soja. Se você não ” Eu ouvi esse, o argumento acusa a soja de fazer os homens parecerem, bem, mulheres. A ciência, entretanto, nos diz que são necessárias quantidades extremamente grandes de soja para causar esse efeito (quero dizer, realmente, quantos homens asiáticos você já viu com peitos masculinos !?). Você sabe o que causa os peitos do homem? Cerveja. Portanto, se os homens afeminados são a sua principal queixa na vida, é melhor concentrar suas energias em evitar a cerveja, que contém um tipo ultra potente de fitoestrogênio que realmente infla seus seios e o faz com muito mais eficiência do que as isoflavonas em soja. Para obter mais informações sobre isso, veja os vídeos abaixo.
O fitoestrogênio mais potente está na cerveja
Quais são os efeitos do fitoestrogênio do lúpulo na cerveja? .