Melhor resposta
O experimento de Stephan foi feito para estudar as mudanças que ocorrem no pH da placa após a ingestão de glicose (ingestão de carboidratos). Stephan realizou seu experimento em grupos de pacientes com diferentes atividades de cárie (decomposição), desde pacientes resistentes à cárie até pacientes suscetíveis à cárie. Um eletrodo foi colocado em contato com a placa e outro eletrodo foi colocado no assoalho da boca para medir o pH em repouso, ou seja, uma hora após a refeição, quando não havia carboidratos fermentáveis na cavidade oral. Os pacientes foram orientados a enxaguar a boca com 25ml de solução de glicose a 10\% por 10 segundos. As mudanças de pH na placa dentária foram registradas com frequência e os valores de pH foram plotados contra o tempo e as curvas de Stephan foram desenhadas. As curvas mostram que após o enxágue com glicose, o pH cai rapidamente atingindo o pH crítico de 5,5 (pH no qual ocorre a dissolução de tecidos duros como esmalte e dentina e é diferente para esmalte e dentina) em 2-5 minutos (dependendo de atividade de cárie dos pacientes). O pH permanece abaixo do nível crítico por 10-30 minutos (dependendo da atividade de cárie). Em seguida, o pH retorna lentamente ao nível de repouso após uma hora.
Resposta
O Stephan Curve é um modelo simulado de como as bactérias da placa reagem aos carboidratos fermentáveis, neste caso a sacarose.
Ele mostra que após a ingestão de uma certa quantidade de carboidrato reembolsável, ele é metabolizado por bactérias acidogênicas cariogênicas no biofilme que produzem ácido.
Inicialmente, ocorre uma queda abrupta do pH e se cair abaixo de um pH de 5,5 ocorre a desmineralização do esmalte e depois com o tempo, com a ação mecânica da saliva mais tamponamento, o pH retorna para o pH em repouso.
data da década de 1940 e pesquisas recentes mostraram que a interação real entre carboidratos fermentáveis, biofilme e produção de ácido é mais complexa e variável.
Mas continua sendo um método simples maneira de demonstrar visualmente esse processo.