Melhor resposta
Os insetos não gostam de falta de umidade, alta acidez, sal, fumaça, nitratos e nitritos. A cura envolve uma seleção dos itens acima. Algo como o salame pode ter todos esses meios de preservação. A maioria das salsichas curadas pode ser comida diretamente do saco, sem cozinhar. Sim, há exceções antes de alguém comentar.
Não curado é o que provavelmente precisa ser cozido. Estes são “elos” frescos ou bobinas de salsicha. Existem tantas variedades por aí e literalmente livros sobre elas. Eles terão pouco ou nenhum conservante para mantê-los além de alguns dias de vida útil na geladeira.
Resposta
A resposta de Barry Carter é certa. A cura geralmente é feita através do fumo, salga ou uma combinação de ambos. A linguiça não curada é feita na hora, sem nenhum agente conservante.
Alguns outros exemplos de linguiças não curadas comuns são salsichas de café da manhã ou links de café da manhã, as linguiças frescas que você vê na caixa refrigerada do mercado ou na caixa de carne do açougue bratwurst e linguiça italiana. Geralmente, todas as salsichas frescas devem ser cozidas antes de serem consumidas.