Melhor resposta
A espelta é uma forma de “grão antigo” de trigo que geralmente tem muito menos glúten do que as variedades modernas de trigo. Pode ser bem tolerado com moderação por pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca, mas nunca deve ser dado a pessoas com doença celíaca.
Uma substituição com propriedades de panificação semelhantes seria farinha de aveia. Se for a única farinha da receita, use farinha de aveia que não seja torrada, pois a torrada altera as propriedades de absorção de líquidos e elasticidade do produto final. Se você precisa que a farinha de aveia seja sem glúten (se este for o motivo da substituição em primeiro lugar), compre farinha de aveia sem glúten.
Se você não precisa que a farinha seja sem glúten ( e se você conseguir encontrar), experimente farinha de cevada. A cevada não foi cultivada seletivamente para obter mais glúten como o trigo, então ela tem apenas um pouco mais de glúten do que espelta, se tanto. Ouvi dizer que faz um pão muito bom. Nunca experimentei e não consigo porque tenho doença celíaca, mas foi o que ouvi.
Resposta
A espelta é uma variedade de trigo, assim como o durum e o farro. Você pode substituir a farinha de trigo integral ou multifuncional, uma por uma, com farinha de espelta. A menos que você esteja assando pão, onde precisa do teor de glúten para dar estrutura ao pão, você também pode substituir outras farinhas, como cevada, centeio, painço, etc. Você também pode usar farinhas de feijão, mas tendem a ter um sabor distinto que pode não funcionar na sua receita.