Melhor resposta
Nunca ouvi ninguém se referir à costela de frango além de peito. Aqui está uma foto de algumas carcaças de frango depois que a carne foi removida:
O osso alto e fino correndo para a frente e para trás é o osso de quilha – separa os dois seios. Para remover a carne do peito, você passa a faca ao longo de cada lado do osso da quilha e, em seguida, ao longo das costelas abaixo (você não pode ver facilmente as costelas individuais na carcaça).
IMHO, carne de peito de frango é insípido sem muito tempero e tende a secar facilmente. Eu prefiro coxas e asas, mas YMMV.
Resposta
Não sou um especialista, mas espero que sejam os músculos intercostais – os músculos que mantêm as costelas juntas, que (I esperar) mova sua caixa torácica para respirar. Não havia muita carne ali, mas seria deixada para trás ao remover o peito de frango desossado e sem pele das costelas.
Em um mundo perfeito, a carne da costela seria raspada das costelas. Eu não colocaria isso além deles apenas moer aqueles ossos finos em uma pasta, mas isso sou apenas eu sendo cínico. Eu espero.