Melhor resposta
Para ser honesto: nada.
Para entrar um pouco mais nisso , Acho que você precisa ser mais específico. O que exatamente você está tentando negociar com o molho de churrasco? Eles vêm em tantas variedades e sabores que pode ser apenas para encontrar o certo.
Se você está preocupado com os ingredientes, há muitos por aí que são todos naturais, sem nada como milho rico em frutose xarope e similares. (O churrasco de Saint Brian é um deles.)
Se você está apenas tentando economizar açúcar, mas quer o sabor de churrasco, eu recomendaria um creme de temperos, seja você mesmo ou um que está na prateleira . Se você comprar um, preste muita atenção aos ingredientes.
Resposta
Já que você me perguntou, admito que normalmente não uso molho de churrasco. Molhos de churrasco são desnecessários e até mesmo contraproducente para um pedaço de carne que é esfregado com temperos secos e defumado por muito tempo (~ 12 a 14 horas!) e lento e frio (~ 10 a 15 graus F mais quente do que a temperatura “pronta”). Isso faz com que a carne ceda até cerca de um terço de seu peso em umidade, intensificando o sabor da carne cada vez mais densa, amaciando-a e criando uma superfície crocante.
O molho de churrasco (não é realmente um molho composto no sentido clássico) está acostumado a regue ou esfregue a carne que está sendo cozida muito rápido / quente. Suspeito que os molhos, em sua maioria açucarados, têm como objetivo caramelizar e selar com um pouco de umidade ou resfriá-la.
Tudo isso tendo sido escrito, no entanto, há pessoas que insistem em usar molho barbecue, que se acostumaram a carnes com sabor de outras coisas. Meu livro favorito sobre isso,