Melhor resposta
Não há substituto universal óbvio que funcione em todas as situações , é totalmente dependente do papel, do missô em cada receita. Na maioria dos casos, o teor de sal precisará ser ajustado.
Se for usado em uma marinada úmida ou para curar, mude a receita para uma que use outro agente de cura, como sal, shio-koji ou nuka.
Em algumas situações, o miso existe para adicionar profundidade de sabor ou umami e pode simplesmente ser omitido (com alguma perda de sabor, obviamente) ou substituído por outro produto que adiciona umami ou profundidade e é compatível com os sabores do seu prato. Pode ser tão variado quanto shiitake ou molho de ostra … totalmente dependente do prato. Pode-se usar um substituto diferente se o prato for coreano, japonês ou fusão ocidental.
Em outros, a única propriedade do missô que realmente conta é o sabor, e pode ser substituído por tamari ou molho de soja simulado substitutos. Um problema potencial é que quando o missô em vez de shoyu é usado para seu sabor de soja, é frequentemente porque você não quer um tempero líquido, então talvez o sal seja a solução.
Em outras receitas, o missô é lá para dar sabor, mas também costumava engrossar ou dar textura ao mesmo tempo, e você precisaria ajustar vários ingredientes, alguns para resolver a falta de profundidade de sabor, alguns para o salgado ou doçura do missô, e então encontrar algo para o textura, como engrossar o molho com amido, e em casos muito específicos, uma noz ou manteiga de amendoim podem ser um substituto melhor como espessante. Todos vocês mudariam o sabor e a textura exata, mas não seria ruim.
Existem receitas em que o missô é o ingrediente principal e que não faz sentido sem ele – um exemplo óbvio é sopa de missô, ou algo como dengaku, ou todas as receitas japonesas de “misoyaki” (mude para outras receitas salgadas .. cure com sal, ou com shio-koji ou borras de saquê etc.). É um pouco a mesma coisa na panificação. É um pouco inútil fazer biscoitos de missô ou muffins sem missô, mudar a receita,
Para ser honesto, cozinhar cozinha coreana ou japonesa sem soja soa um pouco assustador. Substituir o missô nas receitas ocidentais é muito mais fácil (tão fácil quanto ajustar o sal às vezes).
Resposta
Não há como “substituir” a soja nesses dois produtos (não que Eu posso imaginar). Mas você pode substituí-los em uma receita por outros condimentos que não contenham soja. As possibilidades são molho de feijão preto, molho de ostra e molho de peixe – tenho certeza de que existem outros que não conheço. Gostaria de ler os rótulos com atenção para ter certeza de que não há produtos de soja neles. E você teria que experimentar, já que eles não têm o mesmo gosto dos dois produtos que você mencionou, e provavelmente você teria que ajustar a quantidade para os níveis de sal e outros temperos.