Melhor resposta
Na verdade, não há substituto, já que a ação das outras substâncias é bem diferente.
Se você quiser adicionar acidez, suco de limão, ácido cítrico ou tartárico funcionam bem. No entanto, o suco de limão muda o sabor no cozimento e é preferencialmente adicionado no final.
Se a receita pede bicarbonato de sódio (apenas, em vez de fermento em pó), um ácido é necessário na mistura para liberar o dióxido de carbono (CO2). Se um não tiver vinagre, o ácido cítrico ou tartárico tem o efeito certo. A água na mistura dissolve o cristal / pó e o bicarbonato de sódio reage com ele.
Se não houver branco (vinagre sintético – ácido acético dissolvido em água, 4\% de concentração geralmente), pode-se usar vinagre natural (feito de vinho, cidra etc.). O vinagre natural é um subproduto da vinificação (sidra é vinho de maçã), quando um lote de vinho estraga – os açúcares são convertidos em ácido acético em vez de álcool.
Resposta
Vinagre ou qualquer componente ácido é adicionado ao fermento para reagir com o bicarbonato de sódio para liberar dióxido de carbono para aerar e levantar a massa para dar um aumento uniforme.
O vinagre branco é ácido acético e pode ser substituído por cidra de maçã vinagre, suco de limão, coalhada ou apenas água com gás.
Considere o fator de sabor, que será diferente com cada ingrediente ácido.