Melhor resposta
Hambúrgueres grelhados são cozidos em fogo aberto. Cozinhe os hambúrgueres em fogareiros de carvão ou gás ao ar livre para criar uma refeição rápida. … Os hambúrgueres grelhados conferem-lhes uma textura crocante e o grelhador confere à carne um sabor que não se consegue na cozinha. Wendys usa um método de cozimento instantâneo que utiliza uma grelha em concha cronometrada. Você coloca os hambúrgueres em duas fileiras de dois a dois, salga-os e fecha a grelha que aquece a temperatura interna para níveis de segurança adequados por um determinado tempo. Yvonne Hawkins
Resposta
A resposta mais simples é cozinhá-los da mesma maneira; use uma “grelha” consistindo em barras de metal espaçadas colocadas sobre uma fonte de calor que converte a gordura que escorre do carne aquecida em “fumaça” que é então absorvida pela carne. O carvão é conhecido por sua incrível capacidade de absorver outros compostos químicos, e parte da carne que realmente entra em contato com a churrasqueira é convertida localmente no equivalente a carvão (carbono amorfo restante depois que todo o hidrogênio, oxigênio e nitrogênio são queimados dessa parte da carne) – é isso que as “marcas de grelha” na carne grelhada são, e é por isso que são tão saborosas – absorvem a fumaça melhor do que a carne entre os marcas de grelha. Se o seu combustível for carvão, qualquer sabor que ele absorva é liberado enquanto queima, e é por isso que você espera que o carvão fique bom e quente antes de colocar a carne na grelha.
(Eu coloquei “fumaça” entre aspas porque o que resulta da gordura atingindo o calor fonte compreende gordura vaporizada, bem como gordura parcialmente e totalmente queimada. A gordura totalmente queimada é, naturalmente, vapor de água e dióxido de carbono, nenhum dos quais afeta o sabor, mas a gordura parcialmente queimada é uma longa lista de hidrocarbonetos de vários pesos moleculares com sabores diferentes.)
O conteúdo de gordura de a carne, a natureza e a temperatura da fonte de calor e o espaçamento entre a grelha e a fonte de calor afetarão a quantidade de fumaça disponível para ser absorvida enquanto a carne cozinha e, portanto, o sabor resultante da carne cozida em uma grelha específica. Pode ser necessário alguns experimentos para obter todos esses fatores “da maneira certa”, e é por isso que os “grelheiros” recebem tanta adulação.
Não é difícil fazer em casa, basta obter uma grelha decente e comece a experimentar (e esteja disposto a comer seus erros). Algumas pessoas com espaço disponível limitado juram por seus hibachis (basicamente um grelhador a carvão em miniatura), mas, novamente, eles precisam de alguma habilidade para dominar. Como sempre, se você estiver cozinhando com qualquer combustível à base de carbono, como carvão, verifique se há ventilação suficiente para se livrar do monóxido de carbono.