Melhor resposta
Um ovo é o produto da ovulação de um pássaro. Eu vou falar sobre galinhas, especificamente, porque estou mais familiarizado com sua biologia e a maioria das pessoas está mais familiarizada com seus ovos. Além disso, nós, humanos, criamos galinhas poedeiras seletivamente para que produzam mais ovos do que seus ancestrais selvagens, então eu me aventuro a Acho que os ovos de gema dupla são muito mais comuns em galinhas domésticas do que em outras espécies de pássaros.
As galinhas fêmeas, como outras aves e mamíferos, nascem com todos os óvulos que terão. Eles estão nos ovários e, no caso das galinhas, uma galinha (fêmea) tem apenas um ovário funcional. Periodicamente, esses óvulos amadurecem e são liberados do ovário. Na galinha, esses óvulos maduros formam a gema, que então desce pelo oviduto, passagem dentro do corpo da galinha que adiciona a parte branca, membrana e casca, e então a galinha põe o ovo. Ocasionalmente, dois óvulos amadurecem ao mesmo tempo e o ovário os libera ao mesmo tempo. Em uma galinha, eles viajam juntos pelo oviduto, e o corpo da galinha forma uma casca de ovo extragrande para encapsular os dois. Os humanos também podem liberar mais de um óvulo de uma vez de seus ovários; se fertilizado, o o resultado são gêmeos fraternos (não idênticos). Em ovos de galinha, mesmo que o ovo seja fértil, um ovo de gema dupla raramente é viável para incubação, provavelmente porque não há espaço suficiente dentro da casca para o crescimento de dois pintinhos.
Resposta
Você vai precisar de um refogado pequeno e antiaderente com tampa, manteiga sem sal e ovos frios. Por que frio? Porque a albumina reage mais rápido ao calor do que a gema . Uma gema fria permanecerá crua por mais tempo.
Agora, tenho certeza de que os ovos quebrados vão direto para a frigideira, mas você também pode quebrar e introduzi-los individualmente em uma tigela ou ramekin, ou todos em uma vez de uma tigela. Dessa forma, se você quebrar uma gema, você pode guardar o ovo para outra coisa. Além disso, você não terá que ir para uma panela quente para tirar aquele pedaço errante f casca.
Comece aplicando fogo baixo na panela com uma colher de chá de manteiga. Cubra por um ou dois minutos e aumente o fogo para médio. Prepare seus ovos. Levante a tampa, agite a manteiga para cobrir o fundo e coloque os ovos no centro da frigideira. Os brancos devem começar a montar imediatamente. Cubra por mais alguns minutos. Você usa uma capa para ajudar a fazer com que a parte superior dos ovos endureça. Quando houver muito pouca albúmen que pareça rançosa, vire-os.
Ok, espere, talvez haja uma curva de aprendizado envolvida em virar ovos perfeitamente sem quebrar a gema. O truque é nunca deixar os ovos perderem o contato com a frigideira. Isso envolve mais um empurrão e puxão do que, digamos, o movimento maior de virar as panquecas. Tente praticar com um pequeno pegador de panela. Nem tanto no pulso … Pronto.
Desligue o fogo, mas deixe a tampa aberta por dois minutos antes de servir.
E lembre-se de despejar a manteiga restante sobre os ovos.
Sal marinho, pimenta-do-reino recém-quebrada e um pouco de torrada para absorver a delícia dourada.