Melhor resposta
Isso foi muito bem respondido nas respostas anteriores, então pensei em destacar um aspecto diferente, por exemplo,
- Alguns anos atrás, depois que um susto de salmonela foi rastreado até amêndoas cruas, o USDA decidiu que praticamente todas as amêndoas cruas deveriam ser pasteurizadas.
- Em vez de abordar o ambiente que causaram contaminação, atacaram a castanha.
- A pasteurização eliminaria o risco de contaminação e, ao utilizar um processo especial de fumigação – eles ainda poderiam ser rotulados como crus.
- A verdade é que pasteurizados, amêndoas cruas “orgânicas” não são seguras e não são cruas.
- Alimentos crus são organismos vivos que contêm enzimas, um alto teor de nutrientes e têm a capacidade de brotar. Amêndoas pasteurizadas são amêndoas mortas.
- Elas têm pouca ou nenhuma atividade enzimática, baixo teor de nutrientes e não podem brotar.
- Há outra preocupação com as amêndoas relacionadas ao próprio processo de pasteurização.
- Amêndoas podem ser pasteurizadas com vapor, fogo alto (torrefação), escaldamento ou fumigação. Se as amêndoas forem pasteurizadas ou fumigadas a vapor, elas ainda podem ser classificadas como cruas (e orgânicas).
- A pasteurização a vapor mata as propriedades vivas de uma amêndoa, quebra as ligações de gordura e oxida essas moléculas em radicais livres, e cria potencialmente níveis prejudiciais de acrilamida.
- A acrilamida (um subproduto do aminoácido asparagina) é um produto químico conhecido por causar câncer e danos reprodutivos.
- O perfil nutricional das amêndoas torradas em calor seco, sem os ingredientes adicionais são muito semelhantes aos da noz crua.
- Uma onça de amêndoas torradas simples e secas fornece 169 calorias, pouco menos de 6 gramas de proteína, 14,76 gramas de gordura e 6 gramas de carboidratos, dos quais cerca de 3 gramas são fibras e 1,4 gramas são açúcares naturais, de acordo com o USDA.
- Enquanto as nozes torradas secas são ligeiramente mais altas em calorias e gordura e um pouco mais baixas em proteínas e fibras, a diferença é insignificante em uma porção padrão de 30 ml.
- Amêndoas torradas a seco, contam n menos vitamina E, o que significa que têm menos potencial antioxidante do que seus equivalentes crus.
Resposta
A resposta simples que não aborda os benefícios da amêndoa para a saúde é que, imersão ajuda a reduzir o antinutriente da amêndoa. Abaixo está a lista de antinutrientes nos alimentos que comemos
- pytates – encontrados em grãos, nozes, sementes, legumes
- oxalatos – encontrados em feijão, ruibarbo, espinafre
- saponinas (perfurações em suas microvilosidades que contribuem para o intestino solto) – encontradas em quinua, grão de bico, alfafa, aveia
- lectinas – encontradas na soja, feijão, nozes e grãos
- inibidores da enzima – como os inibidores de protease encontrados na soja, grãos, nozes, vegetais Nightshade
Imersão e fermentação reduzem o efeito de antioxidantes que, de outra forma, se ligam aos minerais não apenas do alimento original, mas também de outros alimentos, tornando-os menos disponíveis para nós. O processo de imersão e fermentação auxilia no aumento da biodisponibilidade de nutrientes. Estudos sugerem que absorvemos 20\% mais zinco e 60\% mais magnésio na ausência de ácido fítico. Nunca consuma nozes ou sementes na forma crua. Nozes como castanha de caju e amendoim precisam ser torradas para quebrar seu alto teor de amido e diminuir seus inibidores de protease que estressam os rins.