Melhor resposta
Duas coisas provavelmente estão acontecendo.
Bolo, como qualquer outro outro item no forno, cozinha mais rápido por fora, só porque o calor precisa de mais tempo para chegar ao interior.
Além disso, a panela de metal é muito eficaz na transmissão de calor, portanto, qualquer parte em contato com a panela cozinha ainda mais rápido.
Assim, o meio do bolo é sempre o último a cozinhar. É por isso que você enfia um palito de dente no meio para ver se está pronto.
O desafio de assar, e realmente qualquer cozimento no forno, é deixar o meio cozido corretamente sem cozinhar demais as bordas e o exterior.
Pegue, por exemplo, o biscoito. Precisa de cerca de 10-12 minutos para cozinhar, mas se não for feito da maneira certa, o fundo, que está em contato com a panela, vai queimar ou pelo menos ficar muito crocante antes os centros são cozidos. Mesmo se os centros forem cozidos corretamente, é difícil não ter fundos excessivamente crocantes.
O truque para superar tudo isso é nivelar o aquecimento.
Uma maneira é abaixar a temperatura do forno em 25 graus e cozinhar um pouco mais. Isso retarda o cozimento na borda / panela e dá ao centro mais tempo para recuperar o atraso. Você abaixa ainda mais, contanto que a parte superior do bolo ainda fique levemente dourada.
Outro método é usar uma fonte de calor de convecção, se houver. Os fornos comerciais são de convecção e o calor é distribuído uniformemente. As temperaturas de cozimento por convecção são sempre reduzidas em 25 graus em relação às temperaturas convencionais. Assim, se uma receita de bolo pede 350F graus, você reduziria para 325F se cozinhar a mesma receita em um forno de convecção.
Se você não tiver um forno de convecção, estará à mercê da fonte de calor na parte inferior de um forno padrão. Geralmente, isso funcionará através da panela de metal para cozinhar demais o fundo / as laterais antes do A parte superior / central pode ser cozida. Uma coisa que você pode fazer para moderar esse desequilíbrio de calor é colocar uma assadeira grande de alumínio (uma assadeira de 1/2 ou 3/4 funcionaria) uma prateleira abaixo do bolo. Você pode aumentá-la folhas baratas em uma loja de suprimentos para restaurantes.
Resposta
É tão frustrante quando você se dá ao trabalho de preparar um bolo, espera pacientemente que ele assue, mas palito após palito mostra que o meio ainda não assou, apesar da parte superior já estar bonita e marrom. E então, quando seu momento de glória chega (“tem que ser feito agora”), você o tira do forno e o meio desaba.
Existem alguns motivos pelos quais você pode estar passando por isso problema:
- O forno não aquece uniformemente / não atinge a temperatura que você configurou (você acha que está assando a 180C, mas na verdade está apenas 160C, por exemplo) – talvez o tempo para conseguir um novo forno!
- Você simplesmente não está cozinhando por tempo suficiente. mantenha-o por mais 5-10 minutos e continue testando com um palito para ver se sai limpo quando inserido no ponto mais profundo do seu bolo.
- Você está usando a forma de bolo de tamanho errado para sua receita – se você estiver usando uma panela menor, o que resultará em um bolo mais profundo, demorará mais para o meio cozinhar, e você verá que os lados cozinham rapidamente em comparação, resultando na ilusão de um bolo acabado, quando na verdade o meio ainda está cru
- Seu fermento em pó está velho (fazendo com que ele se comporte mal) ou você está usando muito fermento em pó, fazendo com que seu bolo suba muito / muito rápido, o que leva a um colapso do meio quando você retire o bolo do forno.