Melhor resposta
Por favor, não chame o FDA por mim, mas aqui está algo que minha mãe fez anos atrás, quando uma geladeira pode não ser forte o suficiente para resfriar a sopa quente sem que tudo o mais na geladeira aqueça.
Se a panela tivesse uma tampa que se encaixasse bem, ela fechava e colocava a panela no lugar mais fresco na cozinha (ou varanda). Ela então proibiu fortemente que nós, crianças, tocássemos a tampa, porque, à medida que a sopa esfriava, criava-se um leve vácuo que segurava a tampa firmemente. Se a sopa estava bem quente e a tampa não mexia, de manhã a tampa estava bem colocada e nenhum ar contaminado entrava na panela.
No dia seguinte, a sopa era levada para ferver novamente antes de ferver foi comido.
Minha mãe se formou em economia doméstica nos anos 1940. Eu penso nesse período como uma ponte entre os verdadeiros “velhos tempos, métodos de fronteira” e o que consideramos métodos modernos. Ela também assou perus com o recheio dentro, usou leite para assar depois que começou a azedar e várias coisas que as pessoas temem agora. Ela sempre teve o cuidado de limpar as aves antes de manuseá-las, garantiu que as temperaturas adequadas fossem alcançadas, considerou o pH ao preservar frutas e vegetais … Ela alimentou 7 pessoas sem efeitos nocivos.
Uma vez, quando meu pai ouviu o notícias sobre nunca assar um peru com recheio por medo de envenenamento por Salmonella, ela disse: “Eu tenho alimentado você com recheio cozido dentro de um peru por (XXX muitos) anos e ainda não matei você!” Meu pai, um médico, foi, portanto, lembrado de combinar novas informações com o bom senso, especialmente antes de questionar os conhecimentos da mamãe!
Então – deixe sua sopa ferver ou quase ferver, coloque a tampa, coloque no local mais fresco possível e não o perturbe. Mantenha a tampa fechada até a hora de reaquecê-lo.
Resposta
Eu gostaria de poder concordar em deixá-lo fora durante a noite, mas este é um momento diferente de quando minha mãe e minha avó partiram a cozinha. Nossos alimentos são mais industrializados e processados e manuseados. O sistema imunológico dos países desenvolvidos também é diferente. Minha sugestão é que você compre uma pá de gelo (US $ 20-30) online. Você enche de água e coloca no freezer. Use-o para esfriar a sopa a 21 graus antes de refrigerar a sopa. Este pequeno gadget é padrão em uma cozinha comercial e o investimento supera em muito o custo potencial de doenças transmitidas por alimentos. A realidade é que as bactérias se propagam e se multiplicam rapidamente em uma faixa de temperatura de 41–134 graus Fahrenheit. Embora a tampa de uma panela possa formar um leve vácuo, ela não evacua o oxigênio existente dentro da panela, portanto, incentivando a multiplicação de patógenos.