Melhor resposta
Praticamente qualquer coisa cozida em um cozinhar lentamente por um tempo suficiente é seguro e delicioso, então provavelmente está bom. Perceba que a sous-vide requer que o cozinheiro consulte tabelas e mantenha alimentos específicos em temperaturas específicas por um período mínimo de tempo (geralmente várias horas) para serem totalmente cozidos e seguros para comer, e o controle que você tem em uma panela de cozimento lento é muito menor preciso do que isso. Um fogão lento fornece muito pouco controle além de “baixo” e “alto”. A regra geral que aprendi é “4 horas em alta, 8 horas em baixa e 8 horas em baixa é sempre melhor”.
Dito isso, selar a carne a vácuo e deixá-la completamente submersa em água em a panela em baixa com a tampa por 8 horas provavelmente emulará bem o preparo sous-vide e evitará que a carne se desfaça no líquido como em um guisado. Você provavelmente vai querer adicionar uma brasa na parte externa antes de servir, o mesmo que sous-vide, porque a carne muitas vezes sai parecendo cinza por fora ou aparentando estar “crua”, mesmo se for um rosa médio raro esterilizado com segurança por dentro e delicioso. Pode não ser a maneira mais eficiente de cozinhar um ou dois bifes, mas provavelmente vale a pena tentar para ver se você gosta.
Lembre-se também – uma vez desligada a vasilha de barro e a carne fora da água, ela precisa ser servida imediatamente ou na geladeira. Só porque um saco é selado a vácuo não significa que as bactérias não crescerão se forem deixadas em temperatura ambiente por um período de tempo longo o suficiente.
Resposta
Sua pergunta parece preocupante sobre qualquer redução / perda de líquido durante as 3 horas adicionais de cozimento. Em caso afirmativo, provavelmente essa não é a maior preocupação que você deveria ter. A tampa de uma panela elétrica (desde que tenha uma boa vedação e não haja ventilação) vai capturar quase todo o vapor, condensá-lo e devolvê-lo à panela.
Algumas lentas- os fogões não funcionarão por mais do que um determinado tempo definido de fábrica. Por exemplo, alguns desligarão automaticamente após 8 horas de cozimento, alguns com 10 horas, outros com 12. Se sua panela elétrica permitir um ciclo de cozimento de 15 horas, então você obviamente não precisa se preocupar com ele desligando antes de você está em casa ou pronto para servir.
A outra preocupação sobre tempos de cozimento realmente muito longos seria como alguns dos ingredientes aguentariam o tempo extra longo. Os vegetais amolecem ainda mais, alguns ao ponto de serem quase não identificáveis. Eles ainda vão emprestar seu sabor e sabor ao prato, mas qualquer firmeza ou potencial crocante desapareceriam depois de 15 horas de cozimento em fogo brando. Se você tiver algo à base de amido (batatas ou macarrão), eles também podem estar tão “cozidos” que deixaram de ser sólidos e agora agem como um agente espessante, como farinha ou roux.
Essas são algumas das coisas com as quais você deve estar atento. Se for uma questão de “Não estarei em casa por 15 horas e prefiro que a panela não cozinhe por tanto tempo.” então você pode querer considerar (se sua panela não tiver um embutido) um cronômetro para atrasar o tempo de início para permitir que o tempo de cozimento seja o que você deseja.
Outro método de fazer aquelas primeiras horas que não eram sobre cozinhar seriam iniciar um ciclo de 15 horas com ingredientes frios. Por exemplo, se a receita pede caldo quente, mas cozinha por 12 horas, adicione caldo gelado ou gelado e cozinhe por 15 horas e as primeiras horas serão a panela aquecendo o caldo frio para ferver.
Há muitas coisas diferentes das quais você deve estar ciente e atento, mas também há muitas coisas diferentes que você pode tentar. Praticar significa que algumas vezes o resultado não será perfeito, mas nessas ocasiões aprendemos nossas lições mais valiosas. Portanto, não tenha medo de tentar, mas esteja preparado para aprender. Boa sorte!