Melhor resposta
Vou responder a esta pergunta em relação aos conceitos básicos da culinária italiana.
Em primeiro lugar, não há frango no fettucine Alfredo ou em qualquer massa italiana. Se você quiser cozinhar um macarrão com frango, pode fazê-lo, mas não pode chamá-los de Alfredo, com certeza. Especialmente na frente de um italiano!
Fettucine Alfredo consiste em massa fresca à base de ovo (massa alluovo), parmesão e manteiga. E o verdadeiro truque está em um processo de misturar macarrão com manteiga e parmesão; o objetivo aqui é criar um molho parecido com creme (e não é tão simples quanto parece!).
Em segundo lugar, a massa é servida sem nenhum acompanhamento. É um prato autônomo que se completa por si só, as receitas vêm sendo refinadas há séculos para atingir o equilíbrio perfeito de paladar. Adicionar um acompanhamento equivale a jogar pela janela todos aqueles anos de história da culinária. Os italianos comem macarrão como primeiro prato. Pode ser precedido por entradas e seguido por um segundo prato ou uma salada.
Resposta
A grafia correta de fettuccine em uma pergunta sobre um prato como este (ou seja, nunca visto em Itália) me faz pensar se a pergunta é uma encenação. Dificilmente alguém soletra fettuccine corretamente e coloca “fettuccine Alfredo” em maiúsculas corretamente para inicializar, e quem sabe provavelmente sabe exatamente o que vou dizer.
Mas tratando-o como simples, se quisermos fazer isso, Do jeito italiano, precisamos desconstruir a refeição.
O fettuccine vem primeiro, sem frango e definitivamente sem acompanhamentos. O frango vem como prato seguinte e pode ser acompanhado por um vegetal ou seguido de uma bela salada verde temperada com azeite de oliva extra virgem e vinagre de vinho tinto. A salada poderia teoricamente ser servida junto com o frango, mas é melhor terminar o vinho antes de começar a salada ácida. Como vegetal, eu serviria espinafre bem simples. Depois de Alfredo, eu não iria entrar em nada com alho, oleoso ou picante. Eu escolheria algo com bom sabor, tratado com simplicidade.
E como você está fazendo seu fettuccine Alfredo? O artigo genuíno consiste no fettuccine mais fino possível com aproximadamente uma tonelada cada de manteiga sem açúcar e parmigiano-reggiano ralado na hora com 24 meses de idade. Nada mais. As instruções completas podem ser encontradas em “Molhos e formas: macarrão à maneira italiana”, de Oretta Zanini De Vita e Maureen B. Fant (moi).