Melhor resposta
O frango teriyaki é muito versátil e pode ser servido com muitas coisas:
1 . Verduras salteadas com gergelim – frite verduras como gai lan, kangkung, broccolini, bok choy ou choy sum com gengibre, alho, molho de soja e óleo de gergelim. Polvilhe com sementes de gergelim. 2. Arroz Szechwan- Frite o arroz cozido com alho fatiado e cebolinha. Adicione pimenta szechwan, sal e pasta de pimenta szechwan. Misture e remova 3. Vegetais com manteiga de missô – escalde os vegetais como brócolis, milho, cenoura e ervilhas, em seguida, misture a manteiga com sal e pasta de missô leve. 4. Salada de soba coreana – Misture o macarrão de soba cozido com pasta de pimenta de feijão preto, kimchi e edamame cozido. Adicione o molho de soja e o molho de vinagre de arroz e cubra com amendoim torrado, coentro e cebolinha. 5. Cogumelos pegajosos – frite os cogumelos shitake e enoki com gengibre e alho. Adicione o molho de ostra e mirin e cozinhe. Sirva com bastante pimenta picada. 6. Arroz de coco – cozinhe o arroz em leite de coco com folhas de limão, folha de pandan e gengibre.
Resposta
Existem muitas maneiras de fazer isso. Teriyaki é mais uma técnica / termo genérico do que uma receita específica. É frango grelhado / assado, com um molho salgado e doce à base de soja espesso. O quão espesso, quão salgado, quão doce e como aquele molho é feito variam. Pode ser uma mistura de soja, água, açúcar (com saquê, se você tiver) que é reduzido com o fogo para uma espécie de xarope. Ele também pode ser engrossado com amido. Pode ser feito com antecedência e usado para glacear frango grelhado, mergulhando-o no molho (tara) e colocando-o de volta na grelha (repita algumas vezes).
A receita autêntica de teriyaki mais fácil que conheço é a um chamado “Teriniku no nabe-teriyaki” (literalmente carne de frango teriyaki frito na frigideira ”). Esta versão é muito simples, pois o molho teriyaki é feito instantaneamente na frigideira, apenas na pequena quantidade necessária para revestir o frango. Funciona melhor para 1 a 6 pessoas. É mais difícil fazer “molho instantâneo” em quantidades muito maiores, é melhor fazer à parte por redução. É uma receita que deve ser servida com arroz branco puro como “folha”. Pode parecer muito forte (salgado-doce) se você não servir com isso.
Pode ser feito com pedaços de frango assados (sem tempero) (carne da coxa é definitivamente melhor), ou como na receita do famoso chef Tokiko Suzuki, pode-se polvilhar primeiro com amido (batata ou milho) antes de fritar os dois lados em um pouco de óleo até dourar e cozinhar. A versão de Suzuki dá frango muito crocante, muito suculento por dentro. Use frango suficiente para suas necessidades, talvez uma coxa por pessoa para os norte-americanos, ou duas coxas para três pessoas em outros lugares.
Depois que o frango estiver cozido, coloque-o de lado em papel toalha para escorrer o excesso de óleo e limpe a panela. Coloque de volta no fogão. Para cada porção, coloque mais ou menos uma colher de sopa de açúcar na panela, em fogo médio-alto. Deixe derreter e caramelizar um pouco. Adicione cerca de 1 colher de sopa de saquê e mirin e, a seguir, 2 colheres de sopa de molho de soja japonês. Abaixe o fogo assim que borbulhar e engrosse e coloque o frango de volta na panela. Cubra bem com o molho. Cozinhe por 1 ou 2 min. Está pronto para servir. Você pode enfeitar com cebolinha picada, ou folhas de shiso, ou folhas de manjericão, ou gengibre picado. Para um toque menos autêntico, mas saboroso, você pode adicionar um ou mais alho picado, gengibre picado ou raspas de limão / yuzu / laranja na panela ao fazer o molho.
Era assim que parecia a última vez que fiz (a versão Suzuki Tokiko, com o frango polvilhado com amido).
Você também pode mudar a carne para este prato: salmão ou outro peixe firme (peixes magros se quebram se você tentar para cozinhá-los desta forma), carne de porco e de vaca também funcionam muito bem.