Melhor resposta
Quando o trigo é moído em farinha, as várias partes do grão de trigo – o farelo, o germe, o endosperma, etc. – podem ser separados mecanicamente devido às suas diferentes durezas, massa e outras propriedades. Isso geralmente é feito por meio de uma série de etapas de peneiramento e recondicionamento. O resultado final da remoção de tudo, exceto o endosperma, é “farinha branca”.
Essa “farinha branca” não começa branca. Inicialmente tem uma coloração amarela. À medida que permanece armazenado e envelhece, ele sofre algumas alterações químicas que afetam suas propriedades quando usado – e também faz com que os pigmentos amarelos se quebrem e a cor da farinha fique mais clara. Esta farinha maturada e envelhecida foi preferida à farinha branca recém-moída.
Os processos modernos de moagem, embalagem, transporte e estocagem da farinha acontecem muito rápido para que uma etapa de envelhecimento seja incluída – as quantidades envolvidas exigiriam muito de espaço de armazenamento, por um lado. Felizmente, existem “agentes branqueadores”, como o peróxido de benzoíla, que podem acelerar o processo natural de branqueamento e maturação. O resultado final é uma farinha branca de cor mais branca e pode ter as outras propriedades úteis da farinha maturada em uma fração do tempo.
Alguns agentes de branqueamento mais antigos, como o bromato de potássio, são suspeitos de serem cancerígenos e como tal, o branqueamento ganhou má fama. Como tal, a farinha não branqueada entrou no mercado. Tem uma tonalidade amarelada e propriedades químicas ligeiramente diferentes da farinha branqueada, mas não tem nenhum aditivo suspeito para branqueamento adicionado.
Portanto, “farinha não branqueada” é a farinha branca que não foi branqueada . Consiste quase inteiramente no endosperma da baga do trigo de onde foi moído.
A farinha de trigo integral, por outro lado, contém não apenas endosperma, mas também o germe e o farelo do trigo. Ele é feito não passando por tantos ciclos de peneiramento e remilhamento ou pegando os fluxos separados de germe, farelo e endosperma e recombinando-os em uma mistura preferida.
Você pode facilmente notar a diferença entre a farinha branca (branqueada ou não) e a farinha de trigo integral, olhando-a de perto com uma lupa. A farinha branca será uniforme, com pedaços muito pequenos de farinha, todos parecendo quase iguais. A farinha de trigo integral terá pequenas manchas marrons e pedaços, geralmente muito maiores do que o fundo da farinha.
Resposta
Farinha branca teve algumas coisas (por exemplo, o germe de trigo) removido a fim de permitir mais conveniência para os distribuidores e vendedores – dando-lhes um vida útil. A remoção dessas coisas pode causar alguns (ou, – de acordo com meu primo terceiro, que trabalhava em uma padaria na área da baía de São Francisco nos anos 1970 – MUITOS ) diminuição nos benefícios para a saúde para o consumidor, mas os fabricantes de [então chamados] “pão branco” estão aparentemente dando a certos clientes, exatamente o que esses clientes parecem querer: a saber, preços mais baratos.
Farinha de trigo integral, por outro lado, contém o germe de trigo – além disso, inclui um pouco de farelo, o que significa que é bom para a saúde por vários motivos (não sou nutricionista, mas acho que o farelo contém fibras, para começar). (Talvez eu deva consultar aquele meu primo terceiro? …) No entanto, como o germe de trigo é perecível, ele deve ser [a] mantido refrigerado, ou então [b] você terá uma vida útil mais curta. Qualquer uma dessas – ( [a] ou [b] ) – custa dinheiro; portanto, o resultado : preços mais altos! * QED *
PS: A padaria mencionada acima era uma espécie de “alternativa” [ou, talvez até ” contra-cultura “] empresa chamada” The People “s Bakery”. Acho que ficava no distrito de “Mission” de San Francisco, e era propriedade (pelo menos em parte) dos funcionários e fazia pães “integrais” que eram vendidos localmente em lojas de varejo que – iirc – eram uma espécie de orientação hippie e / ou filosoficamente em sintonia com algum tipo de ” non mainstream “ outlook, em uma coisa ou outra. (Saúde? Nutrição? Dinheiro? O sentido da vida? Mais de uma das opções acima? Hmmm …)