Melhor resposta
A barriga de boi contém muitas proteínas. A proteína é uma substância importante para a construção do corpo humano. Pode manter o equilíbrio da pressão osmótica no corpo e o equilíbrio ácido-básico dos fluidos corporais e pode fornecer energia para as pessoas. Como o conteúdo de proteína na tripa é muito rico, comer a tripa pode tornar as pessoas mais enérgicas, fortes, pode regular o equilíbrio do corpo humano, também pode promover o metabolismo da nova cidade, melhorar a imunidade corporal.
A tripa é rica em cálcio. O cálcio é a matéria-prima básica para o desenvolvimento ósseo e participa de várias funções fisiológicas e processos metabólicos na forma de íons. A deficiência de cálcio não só causa problemas nos ossos, mas também afeta muitos aspectos das funções do corpo. No processo de comer tripa, embora o conteúdo calcário da tripa não seja tão rico quanto o do leite, também pode complementar a certa quantidade de cálcio necessária para o corpo.
Contém vitaminas B.
A barriga de boi contém vitamina B1. A vitamina B1 também é chamada de tiamina, fator anti-berexia, fator anti-neurite , etc. Pode manter a digestão normal do corpo humano, retardar o envelhecimento da pele, melhorar a condição mental, eliminar a fadiga e melhorar a memória, nutrir o cabelo, prevenir o beribéri e assim por diante.
A barriga de boi contém vitamina B2 . A vitamina B2 também é chamada de riboflavina. Quando o corpo é deficiente em vitamina B2, ela afeta a oxidação biológica do corpo e causa distúrbios metabólicos.
A barriga da vaca contém vitamina B3. A vitamina B3 também é chamada de niacina e niacina. Quando o corpo carece de vitamina B3, pode produzir pelagra, que se caracteriza por dermatite, glossite, orofaringe, diarreia e irritabilidade, insônia e outros sintomas. O consumo regular de tripas pode prevenir esses problemas e promover a saúde do sistema digestivo, da pele e do sistema circulatório do sangue.
Resposta
Tenho envelhecido carne bovina a seco por mais de 15 anos. Não sei se chamaria de iguaria, mas é muito melhor do que carne que não foi maturada a seco. Depois de comer carne seca maturada por tanto tempo, não vou pedir um bife em um restaurante.
Duas coisas acontecem durante o envelhecimento a seco. Uma é que a carne perde umidade e isso concentra o sabor. A segunda coisa é que as bactérias e enzimas naturais da carne ajudam a amaciá-la. Isso resulta em um bife muito saboroso e macio.
Décadas atrás, a maioria da carne era envelhecida a seco, não por projeto, mas por necessidade. O açougueiro local compraria um animal inteiro, talvez dois ou três, e o penduraria em sua geladeira ou geladeira. Este era seu inventário. Ele envelheceu enquanto ficava pendurado no refrigerador. O processo de distribuição de alimentos agora se tornou tão eficiente e automatizado que a carne nunca tem tempo de envelhecer. Vai do campo à mesa muito rapidamente. Se você vir carne “envelhecida” em sua mercearia local, provavelmente ela foi envelhecida por úmido e apenas por um breve período de tempo no caminhão a caminho da loja. Eu seco a carne bovina entre 10 e 40 dias.
Você ainda pode obter carne seca maturada em açougues especializados e churrascarias sofisticadas. Eles cobram uma fortuna por isso. O motivo é que você perderá entre 15\% a 20\% do peso total na perda de umidade. A carne também requer corte adicional após o envelhecimento, o que resulta em mais perda. O tempo adicional de armazenamento e refrigeração da carne custa dinheiro e exige muito trabalho. Como muitos produtos de alta qualidade, você está pagando por artesanato. US $ 56 / libra por um New York Strip envelhecido a seco.
Versus $ 6,88 / libra no meu mercado local para as tiras de Nova York padrão.
Isso nos leva à outra parte de sua pergunta que muitos outros responderam e que tem a ver com bactérias e segurança alimentar. O envelhecimento a seco requer um ambiente muito controlado, manuseio adequado e extrema limpeza. Não é algo para se pular sem muita pesquisa. Além disso, nem todos os tipos de carne podem ser envelhecidos.