Qual camada deve ficar em cima da lasanha?


Melhor resposta

Depende do tipo de lasanha que estou fazendo. Se eu preparar a boa e velha lasanha à bolonhesa , primeiro coloco manteiga na assadeira, em seguida, adiciono uma grande camada de massa escaldada que chega até as laterais da assadeira e, então, coloco manteiga um pouco de ragù, algumas colheres de sopa de molho bechamel em que derreti o Parmigiano Reggiano (exceto um punhado para enfeitar a parte superior). As camadas subsequentes de lasanha não são tão largas, pois preciso cobrir apenas a superfície da frigideira, sem que elas surjam pelas laterais, mas a sequência é a mesma: lasanha, ragù, bechamel. Eu faço pelo menos 4 iterações das camadas, em seguida, cubro tudo com Parmigiano Reggiano ralado extra e manteiga antes de assar.

Resposta

Enquanto estou nisso, eu Vou lançar alguns termos precisos para você. A minha favorita é a autêntica, clássica e original receita de lasanha que se originou e ainda é feita hoje em Bolonha, a capital da província da região de Emilia Romagna, no norte da Itália. (Lasanha significa literalmente um losango / quadrado de massa; quando montado, o prato é chamado lasanha, plural, pois há mais de um quadrado de massa). A receita original da lasanha está registrada na Câmara de Comércio de Bolonha. A receita não mudou desde o século XIX. É feito com uma sfoglia (é assim que a massa crua é chamada em italiano, seja prensada, enrolada ou extrusada), de farinha, água, ovo, pitada de sal e espinafre ou urtiga, cozida, escorrida, dando à sfoglia uma cor verde; em seguida, a sfoglia é enrolada à mão usando um rolo de madeira muito longo (3-4 pés) até que seja bastante translúcido quando segurado (cerca de 2 mm de espessura). A montagem envolve alternar uma camada de lasanha, ragu (feito com carne moída, um pouco de porco, aipo, cebola cenoura, caldo, pasta / molho de tomate), bechamel (que é feito com leite e farinha) e queijo parmesão ralado, empilhado16-20 camadas de altura. Em outros países, qualquer pessoa que enfia algo em camadas entre os pratos de massa chama de lasanha por falta de um termo melhor. Nada como o original. Pior ainda, você encontrará ítalo-americanos de segunda ou terceira geração fazendo lasanha com ingredientes indizíveis (para dizer o mínimo) como a ricota (estranha à culinária nativa do norte da Itália, mas proeminente na culinária do sul da Itália) e até mesmo queijo cottage. Como já escrevi antes, às vezes há um bom motivo pelo qual as receitas tradicionais permanecem as mesmas; a inovação nem sempre é uma melhoria bem-vinda em relação aos pratos tradicionais testados pelo tempo, divinamente requintados e, sim, difíceis e demorados.

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