Melhor resposta
Depois de assado? É denso. E muitas vezes, como não há gás suficiente na massa quando ela vai ao forno, ela não está totalmente cozida (crua no centro do pão ).
Certifique-se de que dobra de volume na assadeira antes de assar. Uma maneira de verificar isso, para um padeiro iniciante, é tirar uma foto da massa quando ela vai para a pan. Funciona melhor do que tentar lembrar como era antes de começar a subir.
Outro teste é enfiar dois dedos na massa. Se as marcas permanecerem, está pronto para assar. Se preencherem, precisará de mais revisão.
Encontre um bom lugar para deixar a massa crescer. Descobri que meu forno, com a luz acesa, é o ambiente perfeito para levedar a massa. Ele é protegido de correntes de ar e a lâmpada gera calor extra apenas o suficiente para promover o crescimento do fermento.
Resposta
Presumo que você esteja se referindo à crosta, que realmente existe nos pães europeus, em oposição ao pão branco americano embalado padrão que tem uma cobertura marrom que mal pode ser descrita como crosta.
A migalha (por dentro) pode ser mais mastigável que a de um pão americano, mas não é muito difícil. E foi assim que a crosta francesa ficou ainda mais forte. Até o século XVII, os padeiros franceses usavam uma massa “dura” – ou seja, menos hidratada. A crosta provavelmente ainda era substancial, mas em boas famílias era ralada e, de qualquer forma, ninguém a valorizava. No século XVII, os franceses começaram a usar mais levedura com fermento (em oposição à massa fermentada) e também para hidratar mais a massa, ambos resultando em um miolo mais macio. Segundo alguns relatos, isso levou os padeiros a compensar fazendo pães mais longos e mais estreitos (o pão era feito principalmente em forma de bola até então), de modo que a crosta compôs mais o pão.
Isso, por sua vez, constituiu a côdea era mais importante para o pão francês e tornou-se uma qualidade em um pão por ter uma crosta crocante, quase crocante. No século XIX, o austríaco August Zang introduziu um método vienense de introduzir o vapor em um forno, que também glaceava levemente a crosta. E assim o pão francês padrão agora tem uma crosta dura e brilhante. É assim que os franceses gostam.
O mesmo acontece com muitos americanos. Mas aqueles que comeram principalmente pão americano embrulhado, fatiado, quase sem crosta, acham que é um desafio.
Acostume-se; você vai gostar. Mesma coisa com queijo fedorento. 🙂